Για την κρέμα βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα 300 γρ κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά μόλις κοχλάσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την κουβερτούρα ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα

Τα 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος τα χτυπάμε στον κάδο του μίξερ για να πάρουν μία παχύρευστη μορφή σαν γιαούρτι και μετά τα το ενσωματώνουμε με την κρέμα που έχουμε ήδη φτιάξει ανακατεύοντας με μία σπάτουλα απαλά

Για το σιρόπι σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό τραβάμε την κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε το λικέρ βύσσινο ανακατεύοντας

Για το γλάσο βάζουμε την σοκολάτα σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση μετά την ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει γυαλιστερή

Τέλος για τη συναρμολόγηση αφού κρυώσει το σιρόπι ποτίζουμε τα σαβαγιάρ με αυτό παίρνουμε μία ψηλή φόρμα τουλάχιστον 20 εκατοστά ύψος και 15 εκατοστά διάμετρο ή αν δεν έχουμε φόρμα χρησιμοποιούμε μία σαμπανιέρα μικρή στη συνέχεια τοποθετούμε τα σαβαγιάρ που έχουν ποτιστεί με το σιωπή κάθετα στο τοίχωμα της σαμπανιερας μέχρι να την καλύψουν όλοι περιμετρικά και στη συνέχεια στον πάτο βάζουμε μία στρώση από την κρέμα γκανάζ

Στη συνέχεια βάζουμε μία στρώση από σαβαγιάρ Επίσης βουτηγμένα στο σιρόπι και ξανά μία στρώση με κρέμα γκανάζ συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει η μπανιέρα ή η φόρμα σας μέχρι επάνω τελειώνοντας το τελευταίο υλικό να είναι το σαβαγιάρ

Στη συνέχεια βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον και όταν το βγάλουμε μετά το ξεφορμάρουμε βουτώντας το μέσα σε καυτό νερό για λίγο

Στη συνέχεια παίρνουμε το γλάσο μας που έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το περιχύνουμε από πάνω τρίβουμε κουβερτούρα σοκολάτας προαιρετικά αν θέλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη