Βραζουμε τα ζυμαρικά, να κρατανε λιγο τα λαδώνουμε με λιγο ελαιόλαδο και τα βαζουμε σε βουτυρωμένο ταψί.

Σωταρουμε τα μανιτάρια κομμένα λεπτες φετες, σε ελαιόλαδο. Προσθετουμε τον πελτέ σωταρουμε για λιγο και σβηνουμε με το κρασί. Προσθετουμε τα υπόλοιπα υλικα εκτός απο τα τυριά και σιγοβραζουμε για λιγο. Αν ειναι πολυ πηκτο αραιώνουμε με λιγο νερό.

Μολις ειναι ετοιμη η σαλτσα περιχυνουμε τα ζυμαρικά, σκορπιζουμε τα αλλαντικά, καλύπτουμε με τα τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200ºC μεχρι να παρει χρώμα.