Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το προζύμι και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Είναι έτοιμη, όταν αφρίσει.

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και το προζύμι. Ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Σε ένα άλλο μπολ ενώνουμε τα υλικά της γέμισης.

Ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. και κόβουμε παραλληλογραμμα κομμάτια στο μέγεθος 1/2 σελίδας κανονικού τετραδίου (13×8 εκ περίπου). Βάζουμε γέμιση, αφήνοντας 2,5- 3 εκ. από κάθε πλευρά κενό. Γυρίζουμε το φύλλο κάθε πλευράς προς τα μέσα, σα φάκελο, φροντίζοντας να φαίνεται στο κέντρο λίγο η γέμιση.

Τοποθετούμε αραιά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν