Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κακάο, το βραστό νερό και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό, για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Έχουμε ήδη σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε τη σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Με το που αφρατέψει το μείγμα στον κάδο, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. (θέλουμε να χτυπηθούν καλά η ζάχαρη με τα αυγά).

Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το μείγμα κακάο-νερό στον κάδο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφαιρούμε από τον κάδο και με ένα κουτάλι, παίρνουμε ότι έχει κολλήσει από το μείγμα στα τοιχώματα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε και το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τρία μικρά ταψάκια, μοιράζουμε το μείγμα και ψήνουμε στον φούρνο για 35 - 40 λεπτά.

Μόλις ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα βάζουμε το ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Όσο τα παντεσπάνια μας είναι στο ψυγείο φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βάζουμε και την κρέμα μας στο ψυγείο.

Μετά από 1 ώρα βγάζουμε από το ψυγείο τα παντεσπάνια μας και τα ξεφορμάρουμε.

Επειδή τα παντέσπανια μας θα έχουν φουσκώσει λίγο, κόβουμε το πάνω μέρος ώστε να είναι ίσια η επιφάνεια τους. Τα κομμάτια που περισσεύουν τα θρυμματίζουμε και τα χρησιμοποιούμε μετά ως διακόσμηση.

Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι και αλείφουμε με την σοκολατένια κρέμα μας.

Στο δεύτερο παντεσπάνι κάνουμε μια τρύπα με ένα ποτηράκι του κρασιού στη μέση και το βάζουμε πάνω από το πρώτο παντεσπάνι που αλείψαμε με κρέμα πριν.

Ρίχνουμε στη συνέχεια την πολύχρωμη τρούφα στην τρύπα που έχουμε κάνει. Ώστε να δημιουργήσουμε το εφέ του καταρράκτη κατά την κοπή της τούρτας.

Στη συνέχεια αλείφουμε με κρέμα το δεύτερο παντεσπάνι μας χωρίς να καλύψουμε την τρύπα όμως.

Τέλος βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι μας και αλείφουμε όλη την τούρτα μας με την σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Διακοσμούμε με μπισκότα, σοκολατάκια, πουράκια και διαφορά άλλα ζαχαρωτά της επιλογής μας καθώς επίσης και το θρυμματισμένο παντεσπάνι.

Βάζουμε στο ψυγείο και η τούρτα μας είναι έτοιμη!