Βράζουμε τα λαχανικά μας σε ένα κατσαρολάκι (καρότα, πιπεριές, αρακά, τα μισά φρέσκα κρεμμύδια) μέχρι να μαλακώσουν.

Τα σουρώνουμε αλλα κρατάμε το ζωμό (πολυ σημαντικο!)

Κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα μισά φρέσκα σε μικρά κομματάκια και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα λαχανικά που βράσαμε και σωτάρουμε για λίγο.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς να μην κολλήσει για μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε 2 κούπες νερό και το ζωμό λαχανικών που κρατήσαμε, την πάπρικα, και το αλάτι.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ή αν δεν βιαζόμαστε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε χωρίς φωτιά μέχρι να πιεί το νερό).

Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο απο πάνω και φρεσκο-τριμμένο πιπέρι.