Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε την μαγιά, ζάχαρη το ελαιόλαδο το αλάτι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε την ζύμη στον πάγκο μας και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική και σφιχτή ζύμη.

Ξαναβάζουμε την ζύμη στην λεκάνη μας, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Όσο φουσκώνει η ζύμη μας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε κατσαρολάκι. Ρίχνουμε το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα και τσιγαρίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το πουμαρό τη ζάχαρη το αλάτι, πιπέρι, τον βασιλικό και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη την ζυμώνουμε ξανά να ξεφουσκώσει και κάνουμε μπαλάκια στο μέγεθος περίπου όσο ένα μπαλάκι του τέννις. Κάθε μπαλάκι το αλευρώνουμε και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο (βλέπε φώτο).

Το φύλλο ζύμης το μεταφέρουμε σε ταψί όπου έχουμε βάλει λίγο λάδι. Ρίχνουμε λίγη από την σάλτσα μας στο μισό περίπου φύλλο μας και το στρώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού. Βάζουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και τέλος τα υλικά της γέμισης.

Πιάνουμε την άκρη της ζύμης που δεν έχει σάλτσα, την τραβάμε και καλύπτουμε τα υλικά μας. Γυρνάμε τις άκρες για να κλείσει το καλτσόνε ώστε να μην τρέχει κατά το ψήσιμο η γέμισή μας (βλέπε φώτο).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 -40 λεπτά περίπου ανάλογα τον φούρνο. Όταν είναι έτοιμα μπορούμε όσο είναι ζεστά να ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη από πάνω. Καλή όρεξη.