Προετοιμαστε το μαρινάρισμα με τις γαρίδες από το προηγούμενο βράδυ.

Βάλτε κατευθείαν τις γαρίδες σε ένα μπολ χωρίς να τις ξεπαγωσετε (εγώ παίρνω συνήθως κατεψυγμένες) και προσθέστε λίγη ποσότητα σόγια σως, μισό ποτηράκι κρασί λευκό, το φύλλο δάφνης, ένα κομματάκι τριμμένο τζίντζερ,μια σκελίδα σκόρδο κομμένη και λίγο Καρυ(θα βγάλουν ζουμί μόνες τους επομενως δεν χρειάζεται να καλυφθούν με τα υλικά που θα βάλετε) και αφήστε το στο ψυγειο με μια μεμβράνη από πάνω.

Βάλτε σε ένα τηγάνι το φύλλο δάφνης από το μπολ με τις γαριδες, τα τσίλι φλεικς (εξαρταται ποσο καυτερό το θέλετε) την δεύτερη σκελίδα σκόρδο (κομμένη) λίγο λαδι και αφήστε το για 1-2 λεπτά να τσιγαριστει μετά παρτε τις γαρίδες (ανακατέψετε τις λίγο πριν τις βγάλετε) και ρίξτε τες στο τηγάνι χωρίς το ζουμί από το μπολ σε δυνατή φωτιά.

Θα βγάλουν αρκετό ζουμί στην αρχη επομενως αν θέλετε ρίξτε το στο μπολ για να τσιγαριστουν πιο γρηγορα (προσθέστε λαδι αν χρειαστεί και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης)

Ρίξτε Καρυ (εγώ βάζω αρκετό γιατί μ' αρεσει) και σβήστε με λίγο κρασί ενώ παράλληλα πρόσθετετε λίγο λίγο από το ζωμό του μπολ

Αφού θα έχει δημιουργηθεί το ζουμί ρίξτε το μελι και ανακατέψετε, μετά το γάλα καρύδας (από την κονσέρβα έχει έντονη γεύση επομενως δοκιμάστε πως το θέλετε σε συνδυασμό με το Καρυ) και αφήστε το λίγο στη φωτιά μέχρι να πήξει κάπως. Δοκιμαστε και προσθέστε αλατι αν χρειαστεί.

Βράζετε το ρύζι και ότι ζωμός θα περισσέψει από το μπολ ρίξτε το εκεί (λογικά θα περισσέψει αρκετό,εμένα μου βγήκε 1,5ποτήρι τσαγιού).

Μόλις βράσει και το ρύζι προσθέτετε το καλαμπόκι και το δυόσμο, ρίχνετε και την σως με τις γαρίδες και είναι ετοιμο!!