Αρχικά βγάζουμε από την κατάψυξη το φύλλο κρούστας, διότι χρειάζεται οπωσδήποτε πρόψυξη 2 ώρες πριν !!

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 12 λεπτά. Γιατί αν βράσουμε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει, στην ουσία λασπώνουν και πανιαζουν πολύ πιο γρήγορα. Ενώ έτσι, διατηρούνται περισσότερο, δηλαδή σίγουρα 3 μέρες χωρίς γέμιση !! Μόλις βράσει, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα, τα πράγματα είναι πολύ απλά !! Είναι μια από τις σημαντικότερες και βασικότερες κρέμες στην ζαχαροπλαστική !! Αρχικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα με την ζάχαρη και το σιρόπι βανίλιας !! Η ζάχαρη εκτός από την γλυκύτητα που προσδίδει, βοηθάει επίσης να μην"πιάσει" το γάλα στον πάτο !!

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και τα 50 γρ. καστανή ζάχαρη !! Ομογενοποιούμε αμέσως διότι αυτό που συμβαίνει με τους κρόκους όταν έρθουν σε επαφή με την ζάχαρη είναι ότι από την χημική αντίδραση που προκύπτει, η ζάχαρη "ψήνει" τους κρόκους με αποτέλεσμα να γίνει "ομελέτα". Γι'αυτό χτυπάμε μέχρι να γίνει σχετικά λευκό αφράτο, λείο και πυχτό. Η καστανή ζάχαρη θα δώσει έξτρα και ιδιαίτερη γεύση στην κρέμα μας !!

Μόλις βράσει το γάλα, με την κουτάλα ρίχνουμε σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Μόλις γίνει ομογενές, αφήνουμε στην άκρη.

Σκουπίζουμε την κατσαρόλα με χαρτί και φτιάχνουμε το ρου, την βάση η οποία δένει πλήθος σαλτσών και κρεμών στην ζαχαροπλαστική !! (Κανονικά γίνεται με αλεύρι, αλλά στην προκειμένη περίπτωση και επειδή θέλουμε να δώσουμε μια έξτρα γεύση και άρωμα βανίλιας, αντικαθιστούμε με κορν φλαουρ) !! Ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, προσθέτουμε και το κορν φλαουρ, μέχρι να γίνει μία απαλή και ενιαία ζύμη.

Σιγά σιγά με την κουτάλα, ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με γρήγορες κινήσεις και μόλις πήξει αρκετά και γίνει λεία, μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος. Σκεπάζουμε με μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται πάνω από την επιφάνεια της κρέμας ειδάλλως, θα κάνω κρουστά και θα είναι αδύνατον να την επαναφέρουμε σε λεία μορφή !!! Κατόπιν βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες !!

Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170 °C (ανάλογα τον φούρνο) στον αέρα γιατί ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τα τρίγωνα !!

Ανοίγουμε από την συσκευασία προσεκτικά το φύλλο. Φέρνουμε την μικρή μεριά του προς τα εμάς και το χωρίζουμε σε 3 ισόπαχες και κάθετες λωρίδες. Τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη ουτως ώστε να είναι όλες μαζί !!

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει το φύλλο. Και ετοιμάζουμε 42 μπαλάκια αλουμινόχαρτο σκεπασμένα με λαδόκολλα (δηλαδή φτιάχνουμε 42 μπαλάκια αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε γύρω από αυτό λαδόκολλα ώστε να γίνει πιο παχύ και για να μην σπαταλήσουμε πολύ λαδόκολλα, (αφού εν τέλει θα καταλήξουν στα σκουπίδια) !!

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Παίρνουμε την πρώτη λωρίδα και ραντίζουμε με την βοήθεια ενός πινέλου ελάχιστες σταγόνες σε όλη την επιφάνεια με βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με μια ακόμη λωρίδα ακουμπώντας την από πάνω.

Διπλώνουμε σαν να φτιάχναμε τρίγωνο πιτάκι και με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε στην μέση (δηλαδή προκείπτουν δύο, η αλλιώς η υποτείνουσα που λέμε στα μαθηματικά)

Ανοίγουμε το κάθε ένα σαν χωνάκι παγωτού φροντίζοντας όσα φύλλα από την μια μεριά, τόσα και από την άλλη (προσπαθούμε δηλαδή να ανοίξουμε με το δάχτυλο μας στην μέση), τοποθετώντας έτσι το μπαλάκι λαδόκολλα- αλουμινόχαρτο που ετοιμάσαμε !!! Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και φροντίζουμε να χωρέσουν σε κάθε ταψί 18 τρίγωνα !! Πιο συγκεκριμένα σε κάθε άκρη του ταψιού να έχουμε ένα τετράγωνο που να αποτελείτε από 2 τρίγωνα (3 τετράγωνα κατά μήκος άρα 6 τρίγωνα επί 3 στο πλάτος, πάλι 6 τρίγωνα) =18

Στο τελευταίο ταψί θα ψήσουμε 6, εκτός εάν διαθέτουμε μεγαλο ταψί και φυσικά μεγαλύτερο σε μήκος φούρνο και μπορέσουμε να τα προσαρμόσουμε εκεί !! Διαφορετικά βάζουμε σε κάθε ταψί 15 (6 τετράγωνα σύνολο σε κάθε ταψι και 3 τρίγωνα στο κενό που περισσεύει, για να είναι : 15 τρίγωνα σε κάθε ταψι • 3 ταψια = 45 -3 που στο τελευταίο θα είναι 12 έναντι 15)

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τα υπόλοιπα τρίγωνα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο) μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα !!

Βροχηδόν βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 5-7 δευτερόλεπτα, μεταφέροντας τα σε μια σχάρα να φύγει το περιττό σιρόπι !! Μόλις τα ετοιμάσουμε όλα, αραδιάζουμε σε ένα ταψί !!

Τα τρίγωνα μας είναι πανέτοιμα !! Ομογενοποιούμε ελάχιστα για να αφρτατέψει ξανά η κρέμα και με ένα κορνε, γεμίζουμε όσα θα καταναλωσουμε !! Γιατί με την πάροδο των ωρών, χωρίς να το αντιλαμβανόμαστε "πανιαζουν" που είναι κάτι που δεν θέλουμε να συμβεί !! Γι'αυτό έχουμε πάντα σε ετοιμότητα το κορνέ με την κρέμα και γεμίζουμε εκείνη την στιγμή που θα σερβίρουμε, για να είναι τραγανά !! Εκτός εάν δεν περισσέψει τίποτα !!

Διατηρούνται για 3 μέρες το αργότερο ξεχωριστά όπως είπαμε από την κρέμα στο ψυγείο !!!