/ kilo de pierna de cerdo en cubitos cocida con hierbas de olor y ajo con cebolla con un toque de sal marina, quelites limpios, bien labados y escurridos, buen caldo o pulque, cebolla grande pelada y picada en juliana, ajo pelados y picados en rebanadas finas, hierbabuena, epazote, chiles serrano sin rabo picado en juliana, Sal de mar, buen Aceite, Para acompañar:, Tortillas de maíz calientes