Aceite aromatizado de ajo

arroz, caldo, pollo cocido, remolachas cocidas, tomates maduros, cebolla blanca, ají mediano maduro, sal, queso rallado (de su preferencia), aceite aromatizado con ajo, de mantequilla, mazito cebollino

arroz cocido, zanahoria, huevos, tomate maduro, ají maduro, ají verde, aceite aromatizado con ajo, pimienta negra, orégano, sal

pollo, calabaza, caldo, tzta aceite aromatizado con ajo, vino seco, salsa soja, comino, sal

muslo de pollo, plátano macho grande verde, sal, comino, laurel, vino seco, zumo limón, caldo de pollo, u ajíes chais rojos, aceite aromatizado con ajo, puré de tomate o pasta de tomate

picadillo de pollo, remolachas grandes, cebolla blanca mediana, zumo limón, sal, pimienta negra, aceite aromatizado con ajo, agua

muslo deshuesado (puede utilizar otra parte del pollo si prefiere), tomates maduros, tacita de aceite aromatizado con ajo, caldo, mazito de cebollino, comino, sal, limón (el cítrico que tenga)

muslos de pollo, plátanos verdes, ajíes maduro, tacita de aceite aromatizado con ajo, sal, comino, sobrecito de polvo gallina(opcional), jugo de tomate

Frijoles negros, tacita aceite aromatizado con ajo, Comino, laurel, sopera de vino seco, u ají chai verde, sal, masito de cebollino

aceite vegetal del económico o un kilo de manteca de cerdo, chile de árbol, si consigues yahualica es mejor, chiles secos diversos, comino, ajo pelados y partidos por mitad, especias de su preferencia, canela, sal

Mantequilla Natural, Ajo con aceite de oliva, Romero, Albahaca, Pimienta Negra, Epazote, Salvia, Nuez Molida, Ajonjolí Tostado, Limón, Sal Opcional

costillitas de cerdo, de ralladura de cáscara de cítricos, aguacate grande frescas, agua serenada, cebolla grande pelada y partida en mitad, sal, Salas de chiles rojos:, de diferentes chiles rojos asados, vinagre, ajo picados, cominos asados, orégano asado seco

tortillas doradas en aceite que queden blandas, huevos estrellados cocinados con manteca de cerdo, jitomates tatemados en las brasas y sudados en bolsa, cebolla pelada, picada en juliana y asada con sal, ajo picados, chiles piquín tostados sin rabo, chiles yahualica tostados sin rabo, chiles morita tostados sin rabo, pedacito de canela asada, especias recién molidas, sal recién molida, vinagre madre o de piña

pollo grande, limpio, sin plumas, viceras, menudencias y patas. Sal pimentado por dentro, fuera, entre la piel y con especias de olor recién molidas, papas grandes lavadas y limpias en rodajas grandes, manzanas sin corazón en rodajas grandes, Aceite aromatizado de romero, Aceite de aguacate, Puñito de hierbas de olor frescas, ajo pelados y machacados, pulque molidos con siete pulpas de xoconostle y epazote al gusto

masa de maíz para tamal batida, sin grasa ni sal, tomatillo de milpa cocido y molido con jugo de naranja agria o de piña, tatas de hongos humectados picados toscamente, cebollas con todo y rabo peladas picadas finamente, ajo pelados y picados, epazote picadas finamente, aceite aromatizado

milanesas grandes de pollo sal pimentadas, sal de mar, Aceite aromatizado, Salsa:, jitomate muy maduro, hierbas de olor y albahaca, cebollas peladas y picadas toscamente, ajo pelados y picados toscamente, cilantro, hierba santa, peras descorazonadas, manzanas descorazonadas

frijoles cocidos, ajo pelados y picados, cebolla pelada y picada finamente, mole espeso, aceite aromatizado de chiles, Sal

Para huevos:, huevos de preferencia de rancho, amarguitos o epazote, Aceite, Sal, Salsa:, jitomate maduro, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, chiles de milpa o de agua, epazote picadas, guayaba sin pedúnculo picada sin semillas

verduras picadas de todas la que haya en el huerto, lavadas y limpias, mi mamá licha las remojaba un poco en agua de sal de grano, grandes de hierbabuena finamente picada, cebollas grandes peladas y picadas finamente, ajo pelados y picados, Sal y especias recién molidas, cerveza chica oscura, puñito de chile en polvo, de aceite aromatizado

manzanas sin corazón en gajos, especias y sal recién molidas, Aceite aromatizado con chiles, ajo en polvo, cebolla en polvo, tequila

pechugas sin huesos, achiote, jugo de naranja agria, vinagre casero de piña, pulque o cerveza, de ajo picados, sal especias recién molidas, aceite aromatizado con chiles, Manteca, plátano o espinacas, Caldo:, Para el agua de la vaporera

maíz azul, maíz rojo, Para cada olla de maíz, cebollitas con rabo, ajo, hierbas de olor frescas, Tequesquite, Sal de  mar, aguacate, Epazote, Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla, cal para cada olla

Todo menos el arroz y los ingredientes secos, debe estar lavado y limpio, caldo de mariscos o de pescado natural hirviendo, Centollo o Txangurro, o buey de mar (cangrejo o Jaiba grande), tenazas o patas de jaibas, centollo, buey de mar o txangurro, gambas desvenadas, almejas medianas, mejillones medianos, cigalas pequeñas (langostinos ) (crayfish) son algo distintas a las nuestras como podéis ver pero igual de ricas y mas pequeñitas. desvenadas, caracol marino (no encontré en su concha, sólo su pulpa que fué la que usé), xipirones (calamares) limpios sin su tinta ni su pico y cortados en tacos no así los tentáculos, arroz bomba o calasparra ( de no haber arborio) sin lavar, pimiento verde cortado en gajos o tiras delgadas

Salsa BASE:, chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco, cebollas grandes picadas toscamente, ajo limpios los dientes y troceados, azúcar, hierbas de olor y especias molidas, vinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente, Sal de mar, Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes, Salsa Cítrica:, jugo del cítrico elegido , miel.

Jurel grande, hojitas de menta, cebolla cortada de aros, ajo grandes ya triturados, limón mediano, sal, aceite

pavo troceado para estofado, cebolla, ajo negro, piñones, Jengibre fresco rallado, miel, Salsa de soja, Aceite en aerosol al aroma de naranja. En su defecto, el zumo de media naranja, Yerbas provenzales y pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra, ajo

patatas medianas, cebolla roja, pimiento verde, ajo, Aceites en aerosol aromatizados, al limón y al tomillo, Vino blanco de Jerez, fino o manzanilla, Especias: sal gruesa, pimienta rosa y yerbas provenzales