Una foto de Salsa para adobos con cerveza, cítricos y 20 diferentes sabores

Salsa para adobos con cerveza, cítricos y 20 diferentes sabores

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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Salsa que se usa para adobar, marinar y para salsear asados. De sabor fuerte y versátil que podremos usar en todo hasta en caza. Solo agregando ingredientes el sabor será diferente. Salsa para guajolote, gallina o pollo de rancho, puerco y ganado menor al horno

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Ingredientes

  1. -----Salsa BASE:
  2. 3chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco
  3. 4cebollas grandes picadas toscamente
  4. 2 cabezasajo limpios los dientes y troceados
  5. 1 tazaazúcar
  6. 1/2 tazahierbas de olor y especias molidas
  7. 1 tazavinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente
  8. Sal de mar
  9. Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes
  10. -----Salsa Cítrica:
  11. 3 tazas jugo del cítrico elegido
  12. 1 tazamiel.
  13. 1 tazasalsa base
  14. ------Salsa de Romero:
  15. 1 tazasalsa base
  16. 2 cabezaajos peladas
  17. media taza hojas de romero picadas
  18. 1 taza vino tinto o pulque
  19. -----Salsa de Tamarindo:
  20. 1 tazasala base
  21. 2 tazas pulpa de tamarindo
  22. 7cebollitas cambray con rabo finamente picadas
  23. media tazamiel
  24. -----Salsa de Ciruela Pasas
  25. 1 tazasalsa base
  26. 1 taza ciruelas sin hueso molidas
  27. jugo de naranja
  28. canela en raja
  29. 1 taza vino tinto
  30. pizcahierbas de olor
  31. aceite al gusto
  32. aguardiente al gusto
  33. -----Salsa de Vino Tinto:
  34. 1 taza miel de maguey
  35. 1 taza pulque
  36. 1 tazasalsa base
  37. -----Salsa de Miel de Maguey:
  38. 1 tazasalsa base
  39. -----Salsa de Ate:
  40. 1 tazasalsa base
  41. 250 gr. cajeta de membrillo
  42. 2 tazaspulque
  43. 3 flores anís estrella.
  44. -----Salsa de Chocolate y Anís:
  45. 1 tazasalsa base
  46. tablilla chocolate
  47. chorrito licor de anís
  48. chorrito escencia de vainilla.
  49. -----Salsa de Durazno o Chabacano:
  50. 1 tazasalsa base,
  51. toquesal
  52. media tazamermelada de durazno.
  53. -----Salsa de Cajeta de Membrillo:
  54. 1/2 kilocajeta de membrillo
  55. 1 taza salsa base
  56. 1 taza jugo de naranja
  57. -----Salsa de Vainilla y Miel;
  58. 1 tazasalsa base
  59. 2 cucharadasesencia de vainilla
  60. media tazamiel floral.
  61. -----Salsa de Higos
  62. 1 kg.higos, medio kg. de azúcar, medida taza de salsa base, te he hierbas aromatizadas, hervir a fuego bajo
  63. -----Salsa de Mora
  64. 1 kilomoras un cuarto de taza de azúcar, media taza de salsa base, se hierve todo con agua y muele
  65. -----Salsa de Zapote Prieto 2 tazas de pulpa de zapote  prieto, 1 taza de jugo de naranja y una taza de salsa base. Moler todo
  66. y perfumamos con tequila, rectificar la sal
  67. -----Salsa de Hongos
  68. 1 tazasalsa base, 5 tazas de hongos picados, 2 tazas de jerez, sal, toque de mantequilla, ajo y cebolla picados.Sofreímos
  69. el ajo, cebolla y hongos, al dente agregamos  el jerez  y la  salsa, rectificamos sazón
  70. -----Salsa de Algas
  71. 1 tazasalsa base, 1 taza de algas picadas, 1 taza de cerveza, sal y miel. Se cocina todo a fuego manso al hervor se sirve
  72. -----salsa de tuna
  73. 1 tazapulpa de tuna, media taza de sala base, 1 taza de pulque, sal y hojas de epazote. Cocinar todo a fuego medio al
  74. hervor, enfriar moler y decorarla con epazote fresco picado
  75. -----Salsa de Epazote
  76. 1 tazasalsa base, 1 taza de hojas de epazote, media taza de tequila, sal 2 cebollitas cambray finamente picadas con rabo,
  77. hervir todo a fuego manso enfriar y moler
  78. -----Salsa de Hierba Santa
  79. 1 tazasalsa base, 13 hojas de hierba santa, sal, juego de naranja, molemos todo muy bien y servimos
  80. -----Salsa de Xoconostle
  81. 1 tazasalsa base , 1 taza de pulpa de xoconostle picada, 1 cebolla picada, medida taza de cilantro picado, sal,
  82. mezclar los ingredientes y servir

Paso a paso

  1. 1

    Se ponen los ingredientes a cocer en agua, cuando estén blandos se apaga y deja enfriar para que al molerla no se cuaje. Los chiles se parten y se ponen con todo y semillas. Esta la llamaremos SALSA BASE. La salsa es muy versátil. Podemos marinar, asar a las brazas, parrillar, hornillar, hornear y guisar en cazuelas.

  2. 2

    Salsa Citríca: Mezclar todo bien, marinar toda la noche. Va bien con: Pez y caza. Si es una pieza de caza, se asa 2 horas, a la hora se agregan las verduras. Se asan o hornean volteando la pieza y barnizar, hasta llegar al punto.

  3. 3

    Salsa de Romero: Para cerdo, jabalí, caza con pelo y plumas, peces y bovinos. Mezclar todo bien y reposamos para usar. Marinar toda la noche, más para cocinar al horno. Piezas chicas o delgadas solo barnizar.

  4. 4

    Salsa de Tamarindo: mezclar todo y reposar. Usar para carnes blancas y mariscos.

  5. 5

    Salsa de Ciruela Pasas: Mezclar los ingredientes, usar para horno y parrilla, no  recomendado en asados de leña.

  6. 6

    Salsa de Vino Tinto: mezclar y usar para barnizar filetes delgados que se asaran a fuego manso.

  7. 7

    Salsa de Miel de Maguey: Mezclamos todo y barnizar las piezas, reposar, envolver en hojas y hornear a fuego manso varias horas.

  8. 8

    Salsa de Ate: Se hierve a fuego manso anís y el pulque, luego agregar la cajeta picada, cuando este disuelta

  9. 9

    Salsa de Chocolate y Anís: Ponemos todo en una cazuela de cobre a fuego manso a que se integren, se deja enfriar

  10. 10

    Salsa de Durazno o Chabacano: Ponemos a baño María e integramos, enfriar

  11. 11

    Salsa de Cajeta de Membrillo: cocinar a fuego bajo

  12. 12

    Salsa de Vainilla y Miel: Se pone todo a baño María

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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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