Aceite aromatizado

Tamal : • masa quebrada de maíz • café de olla aromatizado • miel de piloncillo • aceite de maíz • polvo de hornear • sal • Para envolver: • laminitas o hojas de aluminio 15 por 15 cts • Mermelada de guaya fresa • pulpa de guaya fresa • azúcar •

manzanas sin corazón en gajos • especias y sal recién molidas • Aceite aromatizado con chiles • ajo en polvo • cebolla en polvo • tequila

garbanzos cocidos • verdura cocida, finamente picada • pulque • hierbas de olor picadas • Sal de mar • aceite, si es aromatizado mejor • vinagre • aceite • Ajonjolí negro

pechugas sin huesos • achiote • jugo de naranja agria • vinagre casero de piña • pulque o cerveza • de ajo picados • sal especias recién molidas • aceite aromatizado con chiles • Manteca • plátano o espinacas • Caldo: • Para el agua de la vaporera •

lomo de cerdo de un kilo • zanahorias tiernas encurtidas • pepinillos encurtidos • Sal y pimienta recién molidos • Aceite aromatizado • Piel de maguey o hojas de plátano • Agua con tequesquite • hierbas de olor fresca, en una bolsita de manta o gaza de la paloma para poner las hierbas • Salsa de café al tequila • barre de mantequilla salada • buen café de olla (café, cáscara de naranja, canela y piloncillo) • harina tostada •

lechuga romana • lechuga orejona • espinacas • apio cortados en tiras de 10 centímetros • amaranto, chía y ajonjolí negro • calabaza en tiras en escabeche • Sal • vinagre aromatizado • aceite de maíz • Vinagreta : • aceite aromatizado • vinagre madre o casero •

maíz azul • maíz rojo • Para cada olla de maíz • cebollitas con rabo • ajo • hierbas de olor frescas • Tequesquite • Sal de  mar • aguacate • Epazote • Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla • cal para cada olla •

arroz • onz caldo de pollo líquido • onz champiñones en lascas • cúrcuma • Sal • onz tomates en cubos con su jugo • Agua natural según necesite • fideos desbaratados, no demasiado • Aceite de oliva extra virgen aromatizado con albahaca y romero, con tomates hidratados. • aceite de mani

Todo menos el arroz y los ingredientes secos, debe estar lavado y limpio • caldo de mariscos o de pescado natural hirviendo • Centollo o Txangurro, o buey de mar (cangrejo o Jaiba grande) • tenazas o patas de jaibas, centollo, buey de mar o txangurro • gambas desvenadas • almejas medianas • mejillones medianos • cigalas pequeñas (langostinos ) (crayfish) son algo distintas a las nuestras como podéis ver pero igual de ricas y mas pequeñitas. desvenadas • caracol marino (no encontré en su concha, sólo su pulpa que fué la que usé) • xipirones (calamares) limpios sin su tinta ni su pico y cortados en tacos no así los tentáculos • arroz bomba o calasparra ( de no haber arborio) sin lavar • pimiento verde cortado en gajos o tiras delgadas •

Salsa BASE: • chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco • cebollas grandes picadas toscamente • ajo limpios los dientes y troceados • azúcar • hierbas de olor y especias molidas • vinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente • Sal de mar • Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes • Salsa Cítrica: • jugo del cítrico elegido • miel. •

mangos pelados y picado en juliana o tiras • quelites lavados y limpios en juliana • espinacas en juliana • Sal • lechuga orejona limpia y troceada • Vinagreta • xoconostles asados, pelados y sin semillas picados • el jugo de una naranja • aceite aromatizado con chiles secos o ahumados • sal y especias molidas

Jurel grande • hojitas de menta • cebolla cortada de aros • ajo grandes ya triturados • limón mediano • sal • aceite

Ralladura de dos naranjas • Ralladura de un limón • aceite de oliva virgen extra

(en trozos) Cebolleta • Mantequilla • Aceite de oliva virgen extra • (en trozos de 4cm) Calabaza sin piel • o 1 unidad Concentrado de caldo de verduras casero o pastilla de caldo de verduras • Sal • Agua • Pimienta negra molida • o 1 cucharadita Jengibre fresco o pasta de jengibre • Nata • Picatostes para acompañan y tener más texturas

pavo troceado para estofado • cebolla • ajo negro • piñones • Jengibre fresco rallado • miel • Salsa de soja • Aceite en aerosol al aroma de naranja. En su defecto, el zumo de media naranja • Yerbas provenzales y pimienta negra recién molida

patatas medianas • cebolla roja • pimiento verde • ajo • Aceites en aerosol aromatizados, al limón y al tomillo • Vino blanco de Jerez, fino o manzanilla • Especias: sal gruesa, pimienta rosa y yerbas provenzales

aceite de oliva virgen extra • ajo

tofu • pimiento rojo • pimiento verde • cebolla morada • cebolla blanca • ajos tiernos • Sal y aceite • pimienta molida • orégano • cúrcuma • hierbas provenzales • vino blanco •

cebollas muy grandes o 6 pequeñas • Aceite de oliva, sal, pimentón rojo dulce

pan del día anterior • leche • piel de mandarina • piel de limón • huevos • ralladura de mandarina • ralladura de limón • azúcar • Aceite de girasol • canela • canela molida • Para acompañar: Helado de vainilla

vieiras con coral • limón • lima • Estragón • chalota • Aceite de oliva • granada • Sal • Pimienta molida

Queso al gusto (oveja, cabra, mezcla…) • aove • Hierbas aromáticas • ajo

harina de trigo • huevo • revuelto de estás especias anís clavito • Sal, azúcar, aceite • leche al ojo por ciento para hacer la masa de las arepas • aguacate • leche a temperatura de ambiente en ese estado la leche es de cabra nórdicas unas cabra que dan buena leche porque hay mucho frío su pasto es excelente

Berenjenas • Aceite de Oliva • Sal y pimienta • Hummus • Salsa de yogur • Aceite Aromatizado (opcional) • Granada (o fresas/arándanos con lima)

Ají cacho de cabra deshidratado • ajo • Aceite de oliva • Embudo • vidrio mediana (500 cc aprox.)

melva en aceite de oliva • pimiento de piquillo • Puré de tomate con albahaca • Berenjena de Almagro • Crema balsámica de mango • Crema de PX • bollitos

solomillo de cerdo • teriyaki • ajos • harina • aceite • cerveza • patatas • cebolla • Caldo de carne • Tomillo (mejor silvestre) • Pimentón picante (o no, al gusto)