pescado c/n, Sal y pimienta c/n para los filetes, Harina de maíz (para freír) más o menos 1 taza, Aceite vegetal de buena calidad (cantidad importante)..es necesario, Para la 2da. Parte del escabeche:, olla de regular tamaño, Aceite vegetal, Pimienta, sal y orégano seco, comino, Vinagre blanco o tinto 3/4 de taza, más o menos, fondo de pescado o agua caliente, ajo en pasta, Ají amarillo en pasta aproximadamente