Bonito seco en salazón secado en las brisas del Mediterráneo

En primer lugar, es muy importante que cuando lo vayamos a hacer, tiene que ser días de poniente fuerte y sol Al menos el primer día de secado para que se seque rápidamente la salmuera y coja firmeza el bonito. Si es Levante lo congelamos y dejamos hasta que sea poniente.

En la primera foto de la preparación, podéis observar el lomo de bonito que lo he tenido congelado durante tres días esperando que sea poniente y lo deje descongelar toda la noche anterior en el frigorífico.

En esta foto de mi mano, podéis observar el tipo de sal que es, aunque en los secadores suelen usar otra un poco más fina, pero yo he optado por esta porque creo que es mejor y no me equivoqué, pero contra más gruesa sea la sal, es mejor para que no salga muy salado. está sal es buena porque tiene un sabor muy fuerte a mar y eso lo he notado en el sabor de mi lomo de bonito.

Pasados los cuatro minutos, levantamos el lomo desde el cordel y dejamos escurrir encima de la fuente y le quitamos toda la sal pegada y una vez escurrido, lo dejamos en la tabla de cortar.

A continuación, lo cubrimos con la malla. Esto es para que no se posen las moscas y moscadas en los primeros minutos de colgarlo para su secado. Esto tampoco los hacen ellos y si queréis ustedes tampoco. Yo lo hago porque soy un poco escrupuloso.

A partir de ahora, es cuando hay que hacer lo siguiente. Si tenemos una terraza o balcón donde de el sol y haya mucho aire de poniente, lo colgamos ahí por la mañana y lo recogemos antes de que se vaya el sol y bajo ningún concepto, hay que dejarlo de noche porque la relentente y la humanidad de la noche nos lo estropearía y jamás se nos sectaria y se podría.

Yo subí a la azotea del edificio donde recido y lo dejé frente al mar que está a escasos metros aunque en la foto se vea lejos, no lo está y cuando lo colgué, se acercaron unas gaviotas y me amenazaban para que me retirara para llevárselo ellas. Las gaviotas son aves marinas y les encanta el pescado. Entonces tuve que quedarme allí durante más de una hora hasta que se fueron.

En esta foto, se ve la última en irse al ver que yo no me iba jajajajaja.

Después de una hora y media al sol y con aire de poniente, lo colgué en otro lado de la azotea donde solo le daba el aire y no el sol y lo dejé ahí hasta el atardecer que después lo bajé para casa.

Si tenemos la suerte de tener tres días de fuerte viento de poniente, lo podemos tener listo en esos tres días y si vemos que cambia a Levante fuerte, entonces no lo sacamos aunque haya sol y viento porque ese tiempo es húmedo y en vez de secarse se humedece más y se estropeará.

Este es el resultado final