solomillo de buey, cortado del extremo grueso, sin grasa, sal marina y pimienta negra recién molida, aceite de girasol, mantequilla, escalonas, finamente picadas, ajo, picado, setas silvestres variadas, finamente picadas, brandy o Madeira, masa de hojaldre, casera o comprada (verlo en una anterior receta), huevo batido para glasear