Tacos de solomillo de buey con dientes de foie con salsa de Pedro Ximénez y pasas sultanas

Compramos los solomillos y los limpiamos bien para poder hacer los tacos (uno por persona)

También cortamos los dientes generosos de foie fresco.

Una vez cortados los tacos, ponemos una sartén al fuego para que se caliente y mientras, le ponemos aceite a nuestro solomillo, y nos ponemos a sellarlo por todos los lados (De esta forma, no perderá sus jugos).

Una vez sellados los reservamos

Ahora haremos nuestra salsa

Ponemos un cazo al fuego y cuando esté caliente, echaremos la botella de Pedro Ximénez y dejaremos empiece la ebullición (iremos revolviendo y dejaremos reduzca)

A continuación exprimiremos 2 naranjas y diluiremos en su zumo, la cucharada de maicena que añadiremos a nuestro vino y continuaremos revolviendo esperando que exprese un poquito.

A continuación, añadiremos las pasas sultanas, que previamente, habíamos hidratado con parte de nuestro vino.

Revolvemos un poco más y lo reservaremos hasta que sirvamos nuestro solomillo.

Calentamos nuestra salsa Pedro Ximénez con pasas sultana y ponemos una lengua de la salsa y colocaremos encima el solomillo con el foie y estará listo para COMER calentito (como habréis observado, no le habíamos puesto sal a nuestro solomillo y este es el momento de hacerlo. Yo utilice sal maldon.

Sorpresa fue unos cantarelas (setas que se conocen como angulas de monte) y las pusimos como guarnición del plato

Voy a poneros, como hice las setas cantarelus (angulas de monte)

Ponemos aceite en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente, echamos nuestras setas y las salteamos con un diente de ajo picadito, y un poco sa y las revolvemos hasta que estén hechas que será en unos 5 minutos y estarán listas para nuestra guarnición.