Cerco da sempre di proporre una cucina che equilibra perfettamente tradizione e innovazione. La materia prima di qualità e a km 0, è un presupposto di base e il mio impegno gastronomico si spiega con il rispetto del prodotto e l’arte di valorizzarlo. E il risultato deve essere percepibile sia nel sapore che nell’estetica”.
Recetas (12)
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- 6 melanzane nere grandi
- 800 g passata di pomodoro fresca
- 100 g parmigiano grattugiato
- 200 g mozzarella di bufala
- 6 uova
- 1 spicchio aglio
- q.b. farina
- q.b. sale
- q.b. pepe
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- 300 g pasta di mandorle
- 660 g base semifreddo
- 1040 g panna al 35% m.g.
- 240 g mandorle pralinate
- 500 g mandorle intere
- 200 g zucchero vanigliato
- 70 g acqua
- 40 g fecola di patate
- 110 g cacao amaro in polvere
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- Tiramisù classico, servito con un crumble alle nocciole, frutti di bosco e una quenelle di gelato alla vaniglia. In questa ricetta ho messo solo la parte del tiramisù.
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