Parfait alle mandorle pralinate, biscuit al cacao e Caffè
Parfait alle mandorle pralinate, biscuit al cacao e Caffè
Istruzioni per cucinare
- 1
Per la base semifreddo (metodo zucchero cotto a caldo): Preparate uno sciroppo cuocendo a 121°C acqua e zucchero, nel frattempo montate in planetaria i tuorli e la vaniglia e quando lo sciroppo sarà pronto versate sui tuorli abbassando al minimo la velocità della stessa.
- 2
Continuate a montare fino a raffreddamento aumentando al massimo la velocità della planetaria. Otterrete una base densa e adatta alla creazione di strutture molto cremose.
- 3
Per il parfait alle mandorle: In una boule unite alla base semifreddo la pasta di mandorle mescolando bene dal basso verso l’alto con una frusta. Unite la panna semi montata in due-tre tempi, le prime due parti incorporatele velocemente con la frusta, la terza parte più delicatamente, infine aggiungete la granella di nocciole pralinate.
- 4
Per le mandorle pralinate: Scaldate le mandorle a microonde. In un pentolino portate l’acqua e lo zucchero a 119°C, aggiungete le mandorle bollenti e con un cucchiaio iniziate a sabbiarle, continuate con la cottura fino a che non saranno caramellate. A fine cottura aggiungete un cucchiaino di olio, stendete su una teglia con carta da forno e fate raffreddare.
- 5
Una volta che le mandorle si sono del tutto raffreddate tritatene la metà con un mixer.
- 6
Per il bisquit al cioccolato senza farina: Montate in planetaria con la frusta l’albume d’uovo con lo zucchero, unite poi a mano i tuorli ed infine la fecola ed il cacao. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta da forno.
- 7
Cuocete a 190°C per circa 10 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare e tenete da parte.
- 8
Per la finitura: Coppate il bisquit ed inseritelo in un quadro di acciaio 40x60 con la parte della pelle in superficie, versateci dentro uno strato di circa 2 cm di parfait ed abbattete per 1 ora oppure mettete in congelatore per 12 ore.
- 9
Servire con il caffè caldo, si può decorare con le scaglie di cioccolato, crumble oppure qualche ciuffo di meringa ecc..
Cooksnap
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