ninapr

Από το χριστουγεννιάτικο μενού 2011 του Jamie Oliver, ένα καταπληκτικό πιάτο, απλό αλλά πεντανόστιμο.Λίγα μυστικά ακόμαΕγώ παραλείπω το φασκόμηλο γιατί δεν μου αρέσει καθόλου.

Η απόλυτη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα από τον Jamie Oliver, ημι-γεμιστή, ζουμερή και μυρωδάτη. Το κεντρικό πιάτο ενός υπέροχου μενού του 2011 που συμπληρώνεται με τις απόλυτες ψητές πατάτες τη γέμιση με χοιρινό και τη σάλτσα για χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα.Λίγα μυστικά ακόμα* Δική μου προσθήκη, ο Jamie δεν τη μαρινάρει. Εγώ χρησιμοποιώ αυτήν εδώ τη μαρινάδα ** Στο μενού αυτό του 2011 δίνει αυτή την ευκολότατη και νοστιμότατη συνταγή για γέμιση***Τα ζουμάκια αυτά τα χρησιμοποιούμε για να ολοκληρώσουμε τη σάλτσα για τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα.

Σιρόπι από μήλο με εξαιρετική γεύση και λεπτό άρωμα. Θα δυσκολευτείτε να πείσετε ότι δεν είναι μέλι ή δεν περιέχει μέλι! Λέγεται και πετιμέζι μήλου. Πρόκειται για παλιά παραδοσιακή συνταγή.Λίγα μυστικά ακόμαΤο σιρόπι το χρησιμοποιούμε όπου θα χρησιμοποιούσαμε μέλι ή σιρόπισε τηγανίτες, λουκουμάδες, κρέπες, ροφήματα, γιαούρτι κλπ. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με αχλάδια. Τη συνταγή τη βρήκα από το βιβλίο της Εύης Βουτσινά "Ελληνικές γεύσεις".

Η συνταγή αποτελεί μέρος του χριστουγεννιάτικου μενού 2011 του Jamie Oliver. Υπέροχη σάλτσα που "δένει" με τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα (αλλά και με οποιοδήποτε άλλο ψητό, οποιαδήποτε μέρα του χρόνου).Λίγα μυστικά ακόμαΔείτε το απολαυστικό βίντεο του Jamie εδώ  και εδώ. Φαίνεται χρονοβόρα αλλά πιστέψτε με, δεν θα μετανιώσετε στιγμή το χρόνο που θα δαπανήσετε για αυτό το αριστούργημα!! Παρέα με τις απόλυτες ψητές πατάτες ("απογειώνουν" το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αυτή η σάλτσα έχει δύο σπουδαία πλεονεκτήματαΠρώτο, μπορεί να ετοιμαστεί μέρες ή και εβδομάδες νωρίτερα από τα Χριστούγεννα και περιμένει υπομονετικά στην κατάψυξη. Δεύτερο, αφού ολοκληρωθεί, μπορεί να μπει πάλι στην κατάψυξη σε μερίδες, έτοιμη να την απολαύσουμε είτε είναι γιορτή και σχόλη είτε είναι ένα καθημερινό γεύμα.

Αλλιώς puffed rice. Ιδανικό για σοκολατάκια αλλά και για να γεμίσει το μπωλ του πρωινού μας. Φτιάξτε μεγάλη δόση γιατί τρώγεται και σκέτο σαν σνακ!Λίγα μυστικά ακόμα* Αν έχουμε υπομονή περιμένουμε 5-6 ώρες αυτή την εποχή για να ξεραθεί το ρύζι, διαφορετικά το βάζουμε στο φούρνο στους 80 βαθμούς για 2 ώρες (ανάλογα και την ποσότητα) μέχρι να γίνει ξερό (θα μοιάζει πάλι σαν άβραστο).Δείτε και αυτό το βίντεο, είναι πολύ κατατοπιστικό (Δεν χρειάζεται να ξέρετε αγγλικά).Προσοχή γιατί καίγεται εύκολα αν το αφήσετε παραπάνω μέσα στο καυτό λάδι.

Πελτές από πιπεριές φλωρίνης, για όσους θέλουν να έχουν και κάτι εναλλακτικό στο ντουλάπι τους.Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή είναι από το βιβλίο "Γεύση ελληνική" της Έυης Βουτσινά. Χρησιμοποιείται όπως ο πελτές ντομάτας. Δίνει χρώμα και ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό.

Σπιτικό γάλα εβαπορέ. Η ιστορία της συνταγής είναι πιο μεγάλη από την εκτέλεση...Λίγα μυστικά ακόμαΑφορμή για το επίτευγμα ήταν το κουτί του "Βλάχας". Τη μια εβδομάδα έγραφε "100% ελληνικό γάλα" , την άλλη "100% γερμανικό γάλα", την άλλη πάλι ελληνικό και πάει λέγοντας. Είπα να καταργήσω το εβαπορέ από τα ψώνια αλλά δυσκολεύτηκα όταν τα μανιτάρια αλά κρεμ βγήκαν γκρι-ανθρακί από το φρέσκο γάλα! Είχα φτάσει σε αδιέξοδο ώσπου μια μέρα... ξέχασα το γάλα (πρόβειο) στο μάτι και έβραζε μια ώρα αμέριμνο σε σιγανή φωτιά. Πήρα τηλέφωνο την ειδικό"μαμά, το γάλα έμεινε μισό από το πολύ βράσιμο, να το πετάξω; - Όχι, ρίξε λίγο νερό μέσα να αραιώσει και θα είναι μια χαρά". Αυτό ήταν! Άλλο ένα οχυρό κατακτήθηκε στην κουζίναεβαπορέ από σπίτι (ή από στάνη). Για να ξέρουμε τι πίνουμε.

Ναι, καλά καταλάβατε... Μπορούμε να φτιάξουμε ΚΑΙ αυτό το υπέροχο τυράκι στο σπίτι μας! Εύκολα!Λίγα μυστικά ακόμα* Καλούπια μπορείτε να φτιάξετε με πλαστικά δοχεία που θα τα γεμίσετε τρύπες, κουβαδάκια, μπωλ, ακόμη και μπουκάλια νερού.** Σε 1 λίτρο ζεστό νερό διαλύουμε 1 1/2 κούπα αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Για να χρησιμοποιήσουμε την άρμη, τη βάζουμε σε ένα μπωλ και βουτάμε μέσα το τυρί. Έπειτα τη φυλάμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά που θα τη χρειαστούμε και προσθέτουμε αλάτι τόσο, ώστε να μη διαλύεται άλλο, όση ώρα και αν ανακατεύουμε.Η συνταγή είναι από το www.gourmetsleuth.com