Risotto de setas con lomo de dos colores

Ponemos la cazuela dos cucharadas de aceite. Picamos la cebolla muy finita y la sofreímos hasta que quede en tono casi transparente. Añadimos las tres medidas de arroz y lo cocinamos durante dos minutos y le añadimos el vino

Cuando se cocine el alcohol del vino echamos las setas picadas y las dejamos cocer cinco minutos dando vueltas. Le añadimos un ajo bien picado y tapamos que cocine un poco

Destapamos y añadimos el filete bien picado. Removemos y añadimos un poquito de perejil picado, vamos moviendo en círculos. Sin dejar de remover añadimos dos cacitos de caldo de verduras, cuando reduzca el caldo añadimos otro cazo y así hasta que el arroz esté al punto. Una vez esté, apagamos el fuego y ponemos una cucharada de mantequilla

Y removemos que se mezcle bien y seguidamente le rallamos el queso parmesano y seguimos removiendo, así conseguimos que esté jugoso y listo para degustar

Lo emplatamos a nuestro gusto, buen provecho