Paso a paso
- 1
Limpiamos y pelamos las hortalizas. Partimos una cebolla en dos mitades. En una olla con mantequilla la ponemos y doramos.
- 2
Preparamos el caldo de verduras.Añadimos resto de hortalizas y 1 litro y medio de agua. Sal y pimienta. Dejamos 1 hora cocer.
- 3
Picamos la otra cebolla.
- 4
Lavamos y cortamos las setas. las sofreímos junto con dos dientes de ajo picados. apartamos y reservamos.
- 5
Doramos la cebolla en una olla. Añadimos el arroz y dejamos tostar 2 minutos. A continuación añadimos vino blanco. Removemos.
- 6
Una vez evaporado el vino comenzamos a añadir cazos, de uno en uno, de caldo de pollo. Sin dejar de remover el arroz. El caldo lo mantenemos caliente para no cortar la cocción.
- 7
Rallamos el parmesano y añadimos al arroz, removiendo. Vamos probando el arroz.
- 8
Con el último cazo de verduras añadimos las setas y removemos.
- 9
Picamos perejil fresco y añadimos.
- 10
Reposar unos minutos, rallamos parmesano para adornar.
- 11
Listo para comer. ¡ Qué aproveche!
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