Ensalada de patata y pollo trufados

Preparamos la vinagreta con dos cucharada sopera de vinagre de vinagre de jerez, se echa la sal y se disuelve bien antes de incorporar 100 ml de aceite despacito mientras se emulsiona con unas varillas, se prueba de punto sal y pimienta y se ajusta

Luego añadimos dos cucharadas de paté de trufa y un chorrito de aceite de trufa.
Pelamos y cortamos en rodajas las patatas aún calientes. Las ponemos en un recipiente junto con el pollo y cubrimos con la vinagreta. Al estar la patata caliente y absorbe muy bien la vinagreta. Se deja un mínimo de 4 horas.