Ensalada de patata y pollo trufados
Paso a paso
- 1
Salteamos los trocitos de pollo salpimentarnos y reservamos
- 2
Cocemos las patatas enteras en con su piel en agua con sal hasta que comprobemos que están tiernas pinchando con un palillo
- 3
Preparamos la vinagreta con dos cucharada sopera de vinagre de vinagre de jerez, se echa la sal y se disuelve bien antes de incorporar 100 ml de aceite despacito mientras se emulsiona con unas varillas, se prueba de punto sal y pimienta y se ajusta
- 4
Luego añadimos dos cucharadas de paté de trufa y un chorrito de aceite de trufa.
Pelamos y cortamos en rodajas las patatas aún calientes. Las ponemos en un recipiente junto con el pollo y cubrimos con la vinagreta. Al estar la patata caliente y absorbe muy bien la vinagreta. Se deja un mínimo de 4 horas.
- 5
Se emplata poniendo un lecho de de ensalada, encima unas rodajas de patatas, las tiras de calabacín enrolladas, los tomates, bastoncitos de pera muy finos, el pollo y regamos con la vinagreta.
Si os sobra vinagreta en un tarrito y a la nevera, dura bastante y se pueden utilizar en otras ensaladas, tostas, pasta...
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