Lo 1º que tenemos queremos las hojas y los tallos que lavaremos bien.
Ponemos en una olla rápida 1/2 litro de agua y añadimos los Tallos (1), encima ponemos el separador (3)y añadimos las Hojas (4), cerramos y cuando suba el testigo cocemos durante 4 m. Dejamos enfriar abrimos y reservamos. Las Hojas (5) y los Tallos (6) por separado. El proceso es igual con las Rojas. Cortamos y lavamos y ponemos a cocer, ordenando primero los Tallos (1) y luego las Hojas (2) y continuamos como con las Verdes.

Para que la tortilla de hojas de espinacas esté más buena, vamos a rehogar las Espinacas...300 gr. Hojas Acelgas hervidas
3 Dientes de Ajo laminados
20 gr. de Anacardos fritos
Pimentón de la Vera
AOVE
Sal
En una sartén, freímos unos ajos en AOVE (1), añadimos y rehogamos las Hojas de Acelga, (2) hasta que pierdan el agua, que soltarán.

Añadimos el Pimentón (3) y los Anacardos (4), mezclamos bien y listo. Y hacemos una TORTILLA
INGREDIENTES: 6 Huevos, 300 gr. de Acelgas rehogadas,
Sal, AOVE. la Tortilla la cuajamos como si fuera de patata... Ya tenemos una.

En un Bol cascamos los huevos (3) y los batimos bien (4) añadiendo aquí la Sal, ponemos los Tallos rehogados en el bol para que se empapen durante 3 o 4 minutos (5) y ponemos en la sartén para que cuaje por un lado (6) Cuando veamos que ya tiene consistencia la base le damos la vuelta con un plato (7) y cuando cuaje por el otro, liso (8). Y listo. Ya tenemos 2.

Y claro que también la podemos hacer con los tallos Rojos cambiando en ingrediente en el paso (1 y 2) (Los pasos como la anterior) y ya tenemos 3. Que aproveche.