Duro verde al pulque y tres chiles bien ranchero. Jalisco
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Este guiso es especial para rellenar antojitos y taquizas. En el rancho el ocote era usado para el itacate con tortillas calentadas en las brasas . Es muy versátil y el picor lo damos nosotros.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero pondremos a moler todos los ingredientes de la salsa finamente y los ponemos en una cazuela de barro a fuego bajo cocinamos por media hora sin dejar de mover.
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Pasado este tiempo, agregamos el duro partido muy finamente y mezclamos para que se penetre con la salsa, si hace falta agregamos sal, dejamos cocinar diez minutos más, sin dejar de mover, si el guiso esta muy espeso agregarle caldo o agua tibia, rectificamos sal y apagamos. Dejamos reposar un poco y servimos caliente.
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Se come en tacos con tortilla de maíz calientes o sirve para rellenar antojitos como sopes, pambazos, huaraches, quesadillas, tostadas, gorditas, etc
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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Baleadas a mi manera
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Caldo ranchero de pollo picado con salsa de chiles cascabel, pulque y epazote las Correa
Este caldo espesito es el favorito de arrieros y caporales, rico y de un sabor picante dulce delicioso. Las tías usaban el tomate cherry que se cultivaba en San Pablo, junto con pepino y melón. Es sencillo de preparar. En el rancho aprovechan las puntas y cortes de deshecho para hacer este guiso.#Pollo
Revoltijo ranchero de chicharrón de cerdo y pollo desmenuzado a los tres chiles con pulque. México
Otra receta de los caporales y peones de muchos ranchos es los revoltijos, este consiste en mezclar diferentes proteínas con una salsa o caldillo picante por lo general son de color rojo y van desde lo picante a lo suave.#Pollo
Costillas con nopales al chile ancho y pulque tía Güera
En casa era común criar cerdos y matar cada semana, la carne se preparaba al igual que la sangre, las visceras de diversas maneras para aprovechar todo el producto, a mi tía la gera le fascinaban las costillas y la aldilla.
Frijoles al pulque tipo rancho Chiqueros y chiles dorados en asiento de carnitas
Una entrada muy Mexicana que yo amo, sencilla y de buen sabor, en el rancho de chiqueros la abuela la preparaba para entrada.
Tostadas de cerdo al pulque y hierba santa, con salsa de tomatillo, chiles rojos, tequila y miel
El cedo es un platillo típico en Jalisco, es un plato confiesatorio y tiene que ver con el catolicismo por ello se comían carnitas los Domingos y cada familia le fue dando su toque y sabor. En casa el pulque y tequila con la naranja agria fueron el toque.
Entomatado de pollo y frijoles refritos con chile pasilla y pulque. Las Correa. Jalisco México
Es un pollo sin picor dulce tatemado, de sabor muy ahumado y fresco, en casa las tías lo hacían para los niños cuando elaboraban el mole picante, se hacían en fiestas o primeras comuniones en desayuno.#Pollo
Chiles guajillos curados al pulque para hornear puerco
Estos chiles se curaban para hacer la pasta para cocer piezas grandes al horno de leña sobre penca de maguey o envueltas en ellas, o en piezas chicas dentro de ellas .
Pulque curado con chile para guisos. También usado como cóctel salado
Este pulque es o era popular en el área del bajío, se usa para hidratar o como suero oral, para marinar carne de animales viejos o como nutriente para enfermos y niños.
Otros chilaquiles de chiles secos, pollo, hoja santa, pulque y huevos estrellados
En casi todo México se estrellan huevos sobre los chilaquiles, para ahorrar energía o combustible o simplemente aprovechar el calor del guisado, son uno de los platos estrellas en los desayunos. Solo varía la salsa en cada región, familia o cocinero. #Pollo
Chilaquiles de chile cascabel con pulque y huevos Martín
Son unos chilaquiles no picantes con un sabor afrutado muy peculiar, que recuerda la cocina asiática por lo semi agridulce, son para el desayuno, yo les acompaño con frijol negro refrito con epazote.
Tacos de puyazo al horno de leña
Manjar de los dioses para quienes gustan de los tacos y de la carne de puyazo, o picaña como le llamen en Brasil o punta de ganso en Chile. Esto junto a una de mis recetas de salsas para tacos y te tiras la fiesta completa. Lo bueno de este plato es que con un puyazo das de comer a unas 10 personas de esas que comen mucho como yo.Sírvela sobre tortillas de maíz y con cebolla, cilantro picado y la salsa de tu gusto!Para acompañar una cerveza o un buen tequila cristalino bien frío 😁
3 salsas mexicanas para tacos
Me encanta la comida mexicana y siempre estoy buscando nuevas recetas..... aquí les dejo tres deLas más importantes salsas: La ranchera, la salsa verde y la salsa roja de chile Árbol ( no conseguí aquí así es que la hice con chile Guajillo ). Le agregarás más o menos chiles de acuerdo a que ran picante te guste. En este caso las tres salsas quedaron de muy buen punto de picor. Si te queda muy picante le agregas más tomates y listo.
Cordero al horno estilo árabe
Esta es la receta tradicional del cordero de la familia de mi esposa. Era la receta de su abuela Emily, que ha pasado a nuestra generación y es una experiencia única de comer el cordero con un especial toque de ajo y Hierbabuena.Sigo en mi tarea de documentar todas las recetas de ambas familias al igual que las mías propias para que no se pierdan estas grandes recetas en la próxima generación!Ojalá les guste !! Buen provecho
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