Frijoles al pulque tipo rancho Chiqueros y chiles dorados en asiento de carnitas

Ponemos a hervir a fuego bajo en una olla honda el pulque al comenzar a hervir agregamos un toque de sal y los frijoles cocidos, al primer hervor agregar la molienda de ajo y cebolla, mover de vez en cuando para que no se peguen o quemen los frijoles. Dejamos al fuego hasta servir.

Ahora haremos los chiles: Ponemos al fuego manso una cazuela con el asiento de las carnitas, luego ir dorando los chiles con ayuda de unas pinzas de madera sin dejar quemar, al irse dorando, los sacamos a escurrir en una coladera de fierro para que no tengan exceso de grasa.

Ponemos en un plato hondo o taza los frijolitos, en un plato plano junto con dos chiles dorados y llevamos a la mesa. En ocasiones alguna gente le ponía cebolla fresca picada y cilantro o epazote fresco picado.

Se acompañan con totopos o tortillas.