Otros chilaquiles de chiles secos, pollo, hoja santa, pulque y huevos estrellados
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero si no tenemos totopos listos doramos las tortillas que se han puesto a secar, dorar en aceite suficiente y muy caliente. Recordemos que no es necesario escurrirlos los vamos poniendo directo en la cazuela que debe de estar previamente embarrada con poca mantequilla.
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Ya que tenemos los totopos listos en la cazuela. Sugerencia mientras doramos los totopos cocemos los ingredientes de la salsa, al hervor apagamos y los molemos con sal.
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Lista y bien molida la salsa, la echamos con cuidado sobre los totopos tratando de que queden cubiertos todos, reservamos un poco de salsa. Los cocinamos cinco minutos, al hervor de la salsa apagamos si los queremos crocantes.
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Si queremos los chilaquiles crocantes al momento de echar la salsa los espolvoreamos con queso rallado, y sobre el queso estrellamos los huevos, tapamos y apagamos.
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Si la intención es que queden blandos ponemos la salsa, los dejamos hervir cinco minutos, ponemos el queso, cuando este fundido estrellamos los huevos y dejamos cocer hasta que estén al punto que nos gusten. Apagamos, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Para servir destapamos la cazuela dejándolos reposar por cinco minutos para que no estén tan aguados. Con una espátula o pala cortamos en tres partes los chilaquiles, debe de quedar un huevo en cada porción.
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Servimos caliente poniendo cada porción con ayuda de la pala cada en platos planos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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vivichan 
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