Ñoquis de Espinaca

Cocinar la espinaca. Una vez hecha, escurrir BIEN varias veces hasta que no sale más líquido y procesar. Tiene que quedar como un paté.

Hervir la papa con la cáscara. Una vez cocida, retirar y pelar cuando aún está caliente.

Hacer un puré con la espinaca, la papa y agregar nuez moscada, sal y el queso rallado. Mezclar.

Agregar la yema y mezclar hasta que todo quede bien integrado.

Por último, agregar la harina y con las manos unir todo. Es importante no amasar demasiado para que no requiera más harina.

Formar rollos de masa y cortar los ñoquis del tamaño deseado. A medida que los vamos haciendo espolvorear con harina para que no se peguen.

Hervir abundante agua con sal. Colocar los ñoquis. Cuando suben a la superficie, están listos.

Colar y servir con salsa a gusto y queso rallado.