ચણાની દાળ ને 2-3 વાર ધોઈ લો અને તેને ૬ કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો.
પછી પલાળેલી ચણા ની દાળ માથી પાણી કાઢી પ્રેશર કુકર માં પલાળેલી ચણા ની દાળ પૂરતું પાણી મીઠું અને ચપટી હળદર પાવડર નાખી બધુ મિક્ષ કરી ૧ સીટી વગાડવી.૧ સીટી થઈ જાઈ પછી ગૅસ બંધ કરી દેવો.
પછી પ્રેશર કુકર ખોલી ચણા ની દાળ મા જો પાણી હોય તો ટે સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખવું. ચણાની દાળ ને આખી જ રાખવાની રેહશે.

સ્ટફીઞ માટે, કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.
તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, હીંગ અને ડુંગળી નાખો. ઓછી / મધ્યમ ગૅસ પર ડુંગળીને 1-2 મિનિટ માટે સાંતળો.
લીલા મરચા અને આદુ પેસ્ટ ઉમેરો. તમે તમારા સ્વાદ મુજબ જથ્થામાં વધારો અથવા ઘટાડો કરી શકો છો. ગૅસ ધીમો રાખી સારી રીતે મિક્ષ કરી લેવું.
હળદર પાઉડર, કોથમીર પાવડર, બાફેલી ચણાની દાળ (ઉમેરતા પહેલા બધુ પાણી કાઢી લેવું), ખાંડ નાંખો અને ધીમે ધીમે મિક્સ કરો ને ધ્યાન રાખો કે ચણાની દાળ તૂટે નહીં.બધી ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી અને મિશ્રણ કોરું થઈ જાય એટ્લે ગૅસ બંધ કરીદો.

કોથમીરના પાંદડા (સમોસામાં તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે) ઉમેરો. આ તબક્કે મીઠાનો સ્વાદ અને જો જરૂરી હોય તો, ઉમેરો.
1 લીંબુ નો રસ નાંખો અને ઠંડુ થવા માટે એક બાજુ બધુ મિશ્રણ મૂકી દો.
30 મિનિટ પછી લોટ તપાસો અને તેને 1 મિનિટ માટે ભેળવી દો અને ત્યારબાદ રોટીલી બનાવવાના કદ જેટલા નાના લુવા બનાવો.
હવે રોટલી બનાવી દો. શક્ય હોય ત્યાં સુધી પાતળી રોટલી કરવી.
હવે પરપોટા દેખાય ત્યાં સુધી ધીમા આંચ પર બંને બાજુ રોટલી ને થોડી શેકી લો. તે એક તરફ આશરે 1 મિનિટ લે છે.

૨ ટુકડાઓ બહાર રાખો અને બાકી ના કૅસરોલની અંદર રાખીદો.
૧/૨ ચમચી મેંદો ને ૧ ચમચી પાણી માં નાખી મેંદા ની સ્લરી તૈયાર કરો.હવે પટ્ટી (ચાપ આકાર) ની બાહ્ય બાજુ સ્લરીનો હળવા સ્તર લાગુ કરો.
ધારને ગણો અને શંકુ તૈયાર કરો. ધારને થોડું દબાવો જેથી તે સીલ કરે અને પછી ભરીને શંકુ ભરો. શંકુને હળવા હાથથી હેન્ડલ કરો જેથી તે તૂટી ન જાય.
મેંદા ની સ્લરી નો થોડો પડ ઉપરની ધાર પર લગાવો અને સમોસાને સીલ કરો.બાકીના સમોસા તે જ રીતે તૈયાર કરો.