Pulpo asado con textura de batata y cebolletas en tempura negra

Realizamos una tempura negra con 200 gr de harina, 50 ml de cerveza, 1 unidad de yema de huevo y 10 gr de tinta calamar.

Cocinamos el pulpo tradicionalmente unas 2 horas a fuego medio. (Depende del tamaño del pulpo). Cocinar con 1 hoja laurel, 1 pimienta palmera, 10 lt. de agua por 1 litro de vino tinto, No añadir sal, ya que el pulpo aporta sal al hervirlo.

Después cocinamos las batatas y una vez listas, unas las pelamos y trituramos. Con otras elaboramos chips de batata y con otras realizamos pequeños cubos.

Pasamos las cebolletas por harina y luego por la tempura negra y freímos con aceite bien caliente vigilando el punto de fritura. Escurrir en papel absorbente.

Emplatamos la tapa de pulpo y decoramos con flores. Yo lo hice con germinados de lentejas + escamas de sal maldon.
NOTA: Para el puré de batata podemos añadir un poco de aceite oliva suave.