Pulpo asado con textura de batata y cebolletas en tempura negra
Pulpo asado con textura de batata y cebolletas en tempura negra
Paso a paso
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Realizamos una tempura negra con 200 gr de harina, 50 ml de cerveza, 1 unidad de yema de huevo y 10 gr de tinta calamar.
- 2
Cocinamos el pulpo tradicionalmente unas 2 horas a fuego medio. (Depende del tamaño del pulpo). Cocinar con 1 hoja laurel, 1 pimienta palmera, 10 lt. de agua por 1 litro de vino tinto, No añadir sal, ya que el pulpo aporta sal al hervirlo.
- 3
Separamos los rejos y los pasamos por la plancha. Reservamos.
- 4
Después cocinamos las batatas y una vez listas, unas las pelamos y trituramos. Con otras elaboramos chips de batata y con otras realizamos pequeños cubos.
- 5
Pasamos las cebolletas por harina y luego por la tempura negra y freímos con aceite bien caliente vigilando el punto de fritura. Escurrir en papel absorbente.
- 6
Emplatamos la tapa de pulpo y decoramos con flores. Yo lo hice con germinados de lentejas + escamas de sal maldon.
NOTA: Para el puré de batata podemos añadir un poco de aceite oliva suave.
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