Mole de Xico (Veracruz)
COMENTARIOS: Originario de Xico, Veracruz, es parecido al mole poblano, sin embargo, debido a los ingredientes que contiene, se convierte en un mole más dulce de lo tradicional, y con un toque único que le otorga el xoconostle, que también puede ser agregado en esta preparación.
Mole de Xico (Veracruz)
COMENTARIOS: Originario de Xico, Veracruz, es parecido al mole poblano, sin embargo, debido a los ingredientes que contiene, se convierte en un mole más dulce de lo tradicional, y con un toque único que le otorga el xoconostle, que también puede ser agregado en esta preparación.
Paso a paso
- 1
Cocer las piezas de pollo con ajo, cebolla, cilantro y sal; retirar y reservar.
- 2
Desvenar y limpiar los chiles, reservar; freír el ajo y la cebolla en manteca, retirar y reservar; freír los chiles, retirar y reservar; freír los espesantes (tortilla y bolillo), retirar y reservar; freír todas las semillas y especias, retirar y reservar.
- 3
Disolver el chocolate en el restante de manteca. Licuar el ajo y cebolla junto con los chiles, agregar los espesantes y las semillas, licuar y sazonar con la canéla y orégano. Agregar caldo de pollo para aligerar la mezcla.
- 4
Verter el mole en la olla con manteca y chocolate y sofreír hasta que "haga ojitos" o ligeras burbujas en la superficie; servir con pollo y adornar con ajonjolí extra.
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