Preparación tradicional:
1. Comenzamos poniendo una olla amplia al fuego con una cucharada de aceite y la mantequilla, mientras se calienta cortamos la cebolla y el ajo muy picadito y los puerros en rodajitas finas, las añadimos a la olla, echamos una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego lento hasta que comience a dorarse

Mientras tanto picamos la morcilla (sin la piel) y se la añadimos al sofrito, dejamos cocinar un par de minutos, a continuación iremos incorporando la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco y coja un color tostado

Ahora echamos la leche, (que debe estar del tiempo o templada uno o dos minutos en el microondas) sin dejar de remover hasta que comience a espesar, y por último sal al gusto, terminamos de cocinar a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese del todo la masa y retiramos del fuego

Volcamos la masa en una fuente, la tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez se haya enfriado por completo la llevaremos a la nevera un mínimo de 4/5 horas, o mejor hasta el día siguiente

Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite, servimos enseguida antes de que se enfríen

Preparación con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y los puerros, los picamos programando 5 segundos, velocidad 5, si ves que está aún grande le pones otros 2 o 3 segundos a la misma velocidad, pero con cuidado de que no quede demasiado pequeño, yo en esta ocasión lo hice a mano porque lo quería con este tamaño en concreto ya que en casa las croquetas nos gustan con tropezones

Bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite y la mantequilla, sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete

Cuando acabe el tiempo añadimos la morcilla troceada y sin la piel, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete, seguidamente incorporamos la harina y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara

Después, podemos la balanza y vamos echando la leche que tiene que estar templada o del tiempo, por último añadimos sal al gusto y seguidamente programamos 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 2

Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente