Croquetas de morcilla y manzana caramelizada
Uno de los platos fundamentales en todo hogar español son las croquetas. Una de las recetas de aprovechamiento más internacionales y comunes de todo el mundo pero su origen no es español sino francés.
En 1817 al parecer, el cocinero Antoine Cámere le sirvió en una cena unas croquettes a la royale al archiduque de Rusia.
Generalmente sentimos nostalgia por esas famosas croquetas que toda abuela suele preparar con cariño, esmero y perseverancia y que tanto nos deleita una y otra vez el paladar.
Ya sean de pringá, de pescado o vegetales, la variedad de todas ellas parece no tener fin ya que se pueden hacer de cualquier cosa.
Animaos a probar estos espectaculares y cremosas croquetas de morcilla y manzana caramelizada y compartir conmigo vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar cortaremos y desmenuzamos la morcilla con ayuda de un tenedor y pelaremos, descorazonaremos y cortaremos las manzanas en daditos.
- 2
En una sartén con un chorrito de aceite saltearemos la morcilla y añadiremos una pizca de sal al gusto.
- 3
Rápidamente añadiremos los daditos de manzana, mezclaremos todo y seguiremos rehogando un par de minutos más.
- 4
Añadimos el azúcar que dejaremos caramelizar y añadimos un chorrito de vinagre de manzana para terminar de rehogar.
Pondremos todo en un plato y reservamos.
- 5
Sin lavar la sartén, pasaremos a elaborar una rica bechamel cremosa.
Para ello derretiremos la mantequilla y a continuación, añadiremos la harina y mezclaremos para que se le vaya quitando el amargor.
- 6
Una vez la mezcla de harina y mantequilla empiece a cambiar de color, añadimos la leche fría y subimos el fuego.
Incorporamos la mezcla de morcilla y manzana y removeremos muy bien de forma constante durante todo el proceso con un batidor de cocina para que todos los grumos vayan eliminándose y nos quede una bechamel muy fina.
- 7
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y la dejamos un par de minutos más.
Retiramos entonces la bechamel del fuego y la condimentamos con un poco de nuez moscada y pimienta al gusto y tapamos con film para que no se nos forme una costra. - 8
Dejamos enfriar nuestro relleno en el frigorífico al menos 2-3 horas.
- 9
Finalmente pasaremos a dar forma a nuestras deliciosas croquetas pasándolas por huevo y pan rallado.
- 10
Freímos las croquetas (y congelamos las que queramos reservar) con aceite muy caliente hasta que el empanado se dore uniformemente.
- 11
A disfrutar !!
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