Pipián
En mi pueblo, el pipián es el mole por excelencia. En las bodas y eventos importantes era la comida obligada. La característica principal de este mole es que para espesarlo se usan semillas de calabaza y un poco de maíz morado. De preferencia se debe usar carne de guajolote, el que aquí le llamamos pavo. Su sabor es inigualable. Recordando mi niñez a cada momento...
Pipián
En mi pueblo, el pipián es el mole por excelencia. En las bodas y eventos importantes era la comida obligada. La característica principal de este mole es que para espesarlo se usan semillas de calabaza y un poco de maíz morado. De preferencia se debe usar carne de guajolote, el que aquí le llamamos pavo. Su sabor es inigualable. Recordando mi niñez a cada momento...
Paso a paso
- 1
Lava el pollo y ponlo a cocer con el agua, cebolla y consomé. Tapa y cocina por más o menos una hora o hasta que el pollo esté cocido.
- 2
Aquí tenemos las semillas de calabaza. Lávalas y ponlas a dorar en el aceite. Cuida no se quemen.
- 3
Aquí tenemos el maíz morado. Lávalo y ponlo a dorar en el aceite.
- 4
Junta las semillas de calabaza y el maíz ya dorado. Muele en seco, de preferencia en el Nutribullet o de lo contrario en la licuadora. Hazlo en partes.
- 5
Aquí tenemos los chiles guajillo, muy importante, escoge los de un color rojo claro. Lávalos y ponlos a dorar en el aceite. Cuida no se quemen, sólo a que su color rojo sea más brillante.
- 6
Lava los chiles de árbol y también dóralos.
- 7
En el aceite que quedó, dora los ajos, clavos y pimientas.
- 8
Con unas pinzas saca las piezas de pollo y cuela el caldo.
- 9
Junta los chiles, ajos, clavos y pimientas. Agrega caldo caliente del pollo ya cocido, para que se suavicen.
- 10
En el Nutribullet muele los chiles, las semillas y maíz que ya moliste. Agrégales caldo en el que cociste el pollo. Cuela este mole y siempre regresa al vaso lo que queda en la coladera. Hazlo por partes. Prácticamente usarás todo el caldo.
- 11
En una olla grande pon 1/2 taza de aceite a calentar y agrega el mole. Menea constantemente para que no se pegue. Cuando empiece a hervir baja la flama y prueba la sazón. Debe quedar espesito. Agrega las piezas de pollo. Sirve caliente acompañado de un buen arroz.
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