Limpiamos muy bien los boquerones quitando la espina del centro, y separando los lomos, los limpiamos bien debajo del grifo del agua y guardamos en un recipiente para congelarlos durante 4-5 días minimo

Los sacamos del congelador y del recipiente (yo los pongo en bolsitas para congelar porque es más cómodo sacarlos) y sin descongelar siendo un bloque los ponemos en un bol con agua fría, unos cubitos de hielo y ahí dentro los dejamos descongelar,

Cuando ya estén descongelados los ponemos en un recipiente con la parte de la piel hacia arriba y los cubrimos de vinagre y le ponemos dos puñaditos de sal ) esto los pone duros) y lo metemos en el frigo durante 2 o 3 horas

Los sacamos y escurrimos muy bien y ponemos en un recipiente con la piel hacia abajo, cuando tengamos una capa, le picamos ajo y perejil y cubrimos con aceite, ponemos encima otra capa de boquerones y volvemos a picar ajo y perejil y cubrimos con aceite así hasta que estén todos y cubiertos de aceite, metemos en el frigo 3-4 horas