Cominciamo innanzitutto a rosolare i funghi ben puliti e affettati finemente in una padella larga, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sfumiamo con un po di vino bianco, aggiungiamo una foglia o due di alloro, regoliamo di sale e una volta pronti togliamo dalla padella e teniamo da parte.

Cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e a metà della cottura prevista, trasferiamola nella padella dove abbiamo rosolato i funghi, e continuiamo la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo un po di acqua di cottura e del brodo bollente fino a che sarà cotta.

Per preparare la crema al parmigiano, facciamo sciogliere il formaggio con un po di panna o latte, amalgamando con cura fino a formare una cremina liscia e senza grumi. Teniamo da parte in caldo.

Quasi a fine cottura della pasta, aggiungiamo i funghi, facciamo saltare con una generosa presa di parmigiano, quindi versiamo la cremina in un piatto a fondina, disponiamo gli spaghetti e chiudiamo con una spolverata di pepe.