Ponemos a sancochar los huevos en un calentador con sal, y cuando empiece a hervir contar 10 minutos, retirar del fuego y pelar bajo del agua para evitar que se pegue la cáscara.

Lavar bien los pimientos, cortar por la mitad y retirar lo de dentro. Sofreírlos un poco y dejarlos secando con un poco de servilleta.

Para el relleno, empezaremos con sofreír el pimiento rojo, la cebolla y huevo que ya habremos picado en trocitos con un poquito de aceite en un sartén.

Cuando ya haya cogido un colorsito, añadimos el atún y la salsa de tomate, removemos bien, y añadimos un poquito de azúcar para que quede algo dulce y quitar el ácido del tomate.Añadir especies al gusto. Dejamos a fuego medio durante 2 minutos.

En un calentador vamos a hacer una bechamel, añadiendo dos cucharas soperas de mantequilla, una vez esta este derretida, le añadimos una taza de harina, y removemos hasta que la harina quede tostadita, con esto haremos que no sepa a harina nuestra bechamel, y vamos añadiendo leche poco a poco hasta llegar al espesor deseado y sal al gusto.

Por último rellenamos los pimientos con la mezcla de atún, y le añadimos un poco de bechamel por encima juntos con la loncha de queso para que se gratine.