Ponemos a precalentar el horno y mientras vamos preparando la masa de la tarta, en un bol suficientemente hondo picamos o rallamos todas las manzanas, excepto una que reservamos para laminarla y cubrir la tarta, incorporamos al bol los huevos, la leche, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, y batimos hasta que nos quede una mezcla bien fina.

Ahora añadimos la maizena, la harina y la levadura a través de un colador batimos de nuevo hasta que se integren las harinas y no haya grumos, untamos un molde desmontable con mantequilla y volcamos en él la masa que tenemos en el bol

Metemos en el horno a 190–200ºC hasta que la tarta esté cuajada, cada horno es distinto en tiempos de cocción, así que os recomiendo que hagáis la prueba del palillo para saber cuando está lista, cuando al meter un palillo en el centro de la tarta éste salga seco

Mezclamos en un bol la mermelada de melocotón con un poquito de agua y extendemos sobre las láminas de manzana que acabamos de colocar, y ya tenemos la tarta de manzana lista para desmoldar.

La tarta de manzana estará lista para sacarla del horno, colocamos las láminas de manzana que habíamos reservado sobre la superficie de la tarta, espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos de nuevo al horno, función gratinador, hasta que las manzanas se hayan dorado a nuestro gusto.