Isla flotante con sabayòn
Como hago muchas cremas, siempre tengo muchas claras. Me gusta hacer esta isla flotante al micro porque es muy rápida.
Isla flotante con sabayòn
Como hago muchas cremas, siempre tengo muchas claras. Me gusta hacer esta isla flotante al micro porque es muy rápida.
Paso a paso
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Batir la claras a punto nieve, agregar el azúcar mezclar y por último la vainilla
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Llevar al microondas en un molde de silicona de tubo los ingredientes del caramelo, al máximo por 5 o 6 minutos, lo vamos mirando para que no se queme. Dejar enfriar y pintar con mantequilla ( manteca
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Cuando este el caramelo colocamos la preparación de claras, lo llevamos al microondas en defrost por 5 minutos ; retiramos y dejamos reposar 10 minutos.Luego lo llevamos a la nevera a enfriar.
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El sabayòn lo hago a ojo, pongo 1 o 2 yemas de huevo, 4 cdas de azúcar y vino garnacha. Lo llevo en un bols a baño maría hasta que espese.
El Sabayón o Zabaione, es una crema de origen italiano.
Quizás el inicio de esta crema venga de una costumbre muy antigua de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y yemas de huevo.
Aparece por primera vez en un tratado de cocina italiano "El libro de arte Coquinara" del maestro Martino da Como, publicado en 1465. - 5
Esta crema es una mezcla de yemas de huevo, azúcar y vino dulce o vino de Marsala, cocido al baño María.
Normalmente se usa para acompañar otros postres o pasteles. También puede servirse solo, caliente o templado, acompañado de higos frescos o frutos rojos. - 6
Batir yemas y azúcar en un bol de cristal hasta que queden cremosas. Añadir el vino y con unas varillas manuales mezclarlo bien. Colocarlo sobre un cazo con agua que estará ya en el fuego. El bol ha de quedar sobre el cazo y el agua ha de tocar todo el bajo del bol. El calor ha de ser constante y a fuego suave.
Se ha de batir continuamente con las varillas, hasta que doble el volumen y espese, ha de quedar con la consistencia de una crema. - 7
Al poner el bol más grande sobre el cazo nos aseguramos que no entre agua en él.
La operación de batir hasta que doble el volumen y espese no es rápida, se necesita paciencia, pero el esfuerzo vale la pena, ya que se consigue una crema deliciosa. A medida que se va enfriando, ésta irá espesando.
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