Isla flotante con sabayòn
Abunany @Abunany_53
Como hago muchas cremas, siempre tengo muchas claras. Me gusta hacer esta isla flotante al micro porque es muy rápida.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Batir la claras a punto nieve, agregar el azúcar mezclar y por último la vainilla
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Llevar al microondas en un molde de silicona de tubo los ingredientes del caramelo, al máximo por 5 o 6 minutos, lo vamos mirando para que no se queme. Dejar enfriar y pintar con mantequilla ( manteca
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Cuando este el caramelo colocamos la preparación de claras, lo llevamos al microondas en defrost por 5 minutos ; retiramos y dejamos reposar 10 minutos.Luego lo llevamos a la nevera a enfriar.
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El sabayòn lo hago a ojo, pongo 1 o 2 yemas de huevo, 4 cdas de azúcar y vino garnacha. Lo llevo en un bols a baño maría hasta que espese.
El Sabayón o Zabaione, es una crema de origen italiano.
Quizás el inicio de esta crema venga de una costumbre muy antigua de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y yemas de huevo.
Aparece por primera vez en un tratado de cocina italiano "El libro de arte Coquinara" del maestro Martino da Como, publicado en 1465. - 5
Esta crema es una mezcla de yemas de huevo, azúcar y vino dulce o vino de Marsala, cocido al baño María.
Normalmente se usa para acompañar otros postres o pasteles. También puede servirse solo, caliente o templado, acompañado de higos frescos o frutos rojos. - 6
Batir yemas y azúcar en un bol de cristal hasta que queden cremosas. Añadir el vino y con unas varillas manuales mezclarlo bien. Colocarlo sobre un cazo con agua que estará ya en el fuego. El bol ha de quedar sobre el cazo y el agua ha de tocar todo el bajo del bol. El calor ha de ser constante y a fuego suave.
Se ha de batir continuamente con las varillas, hasta que doble el volumen y espese, ha de quedar con la consistencia de una crema. - 7
Al poner el bol más grande sobre el cazo nos aseguramos que no entre agua en él.
La operación de batir hasta que doble el volumen y espese no es rápida, se necesita paciencia, pero el esfuerzo vale la pena, ya que se consigue una crema deliciosa. A medida que se va enfriando, ésta irá espesando.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Abunany le encantará ver cómo quedó.
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