Mini cocas de San Juan

Templamos la leche y añadimos la levadura fresca una cucharadita de azúcar de la receta y una cucharadita de harina de la receta mezclamos y tapamos con papel film dejando reposar 10 minutos para que la levadura se active

Ponemos en el bol de la amasadora la harina previamente tamizada, la pizca de sal el azúcar restante la ralladura de limón el ron y parte de los huevos previamente batidos reservando 20gr para luego pintar las cocas, añadimos la mezcla de leche con levadura y empezamos a amasar, una vez que se han integrado todos los ingredientes añadimos la mantequilla y dejamos amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea

Ponemos la masa en la mesa de trabajo boleamos y la ponemos en un bol untado con un poquito de aceite dejando que duplique de tamaño

Ponemos en una jarra todos los ingredientes para hacer la crema de vainilla trituramos y añadimos la mezcla a un cazo ponemos al fuego y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar y burbujear, reservamos en un táper tapando con papel film tocando la crema

Desgasificamos la masa y dividimos en porciones de 75 gramos las cuales boleamos y dejamos reposar 10 minutos, estiramos cada porción en forma ovalada, pintamos con el resto del huevo que habíamos reservado tapamos y dejamos que duplique de tamaño

Ponemos la crema en una manga pastelera, una vez que las cocas han subido de volumen decoramos con la crema pastelera con las guindas con los piñones con azúcar perlado, eso ya al gusto de cada uno, horno precalentado a 180ºc con calor solo abajo horneamos por 5 minutos pasamos a calor arriba y abajo y horneamos por 15 minutos más