Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja

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Islas Canarias

#mirecetario Un Risotto de setas y espárragos verdes con queso de oveja que te hará disfrutar de lo lindo! Yo soy un amante de los risotto y de los arroces en general. Lo he hecho de muy diversas maneras. En este caso utilizamos setas deshidratadas (aprovecharemos el agua de hidratarlas) y espárragos verdes que le da un contraste delicioso al conjunto. Para rematar, el queso elegido ha sido queso de oveja que le da un punto ibérico a la cosa. Delicioso de verdad. Para ver el vídeo pincha en el enlace: https://youtu.be/SuEv_5QSdNA

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Ingredientes

1 hora
4 raciones
  1. 400 gr.arroz especial para risottos (arborio)
  2. 1 manojoespárragos verdes
  3. 25 gr.setas deshidratadas
  4. 1 l.caldo de ave
  5. 1cebolla
  6. 1 dienteajo
  7. 80 gr.queso de oveja rallado
  8. 50 ml.vino blanco seco
  9. Mantequilla
  10. Sal marina

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    En primer lugar ponemos el caldo a calentar junto con el agua resultante de rehidratar las setas

  2. 2

    En una sartén ponemos un buen trozo de mantequilla y pochamos el ajo y la cebolla finamente picados y con un toque de sal marina

  3. 3

    Una vez que la cebolla y el ajo esté pochado, añadimos los espárragos troceados. Desechando la parte de abajo y reservando ocho puntas, que servirán para decorar

  4. 4

    Pasados dos o tres minutos añadimos las setas. Rectificamos de sal y rehogamos tres minutos más

  5. 5

    Acto seguido añadiremos el arroz y rehogaremos dos minutos

  6. 6

    Subimos el fuego, vertemos el vino y esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol

  7. 7

    Luego ya bajamos el fuego a medio y vamos añadiendo cucharones del caldo caliente a medida que el arroz lo va necesitando. Cada vez que se quede sin caldo pero cuidando que nunca esté seco. Mezclamos todo el rato

  8. 8

    Salteamos las puntas que hemos reservado

  9. 9

    Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos el queso, removiendo para que nos quede cremoso

  10. 10

    Y estará listo para servir. Comer enseguida. Si te ha gustado compártela y, si la haces, sube la foto!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Me llamo Jaime (@Jaime_Puig en Instagram) y soy el que suele cocinar en casa. Cosas sencillas y facilitas. Y si pueden ser ricas, mejor. Reúno las recetas en mi canal Youtube http://www.youtube.com/channel/UCEPsqSfgHi5l5Ugs-UfQH0g Muchas gracias por seguirme!!
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