Risotto de setas con rulo de cabra

Cortamos la cebolla pequeñita, y las cebolletas en rodajas hasta llegar a la parte verde. Cortamos también la parte verde de las cebolletas bien finita y reservamos para el final.

Calentamos una sartén grande a fuego medio alto con un chorrito de aove, y vamos cocinando la cebolla con la cebolleta hasta que esta blandita y transparente

Mientras se cocina la cebolla, cortamos el puerro en rodajas. Cuando la cebolla est se blandita y transparente añadimos el puerro y las setas. Removemos un poco

Añadimos el vino blanco y removemos bien. Dejamos cocinando unos 10-15 minutos a fuego medio alto, hasta que se seca del todo.

Añadimos a la sartén el arroz, subimos el fuego y lo rehogamos unos 2-3 minutos.

Bajamos a fuego medio y comenzamos a añadir el caldo de verduras, previamente recalentado, muy poco a poco y sin dejar de remover. Hay que ir añadiendo poco a poco, cuando vaya absorbiendo otro poco etc. Esta operación en total, hasta que echamos todo el caldo, dura unos 14-15 minutos.

Llega el momento de mantecar el risotto. Añadimos el rulo de cabra cortado en rodajas (yo he puesto 5), lo removemos bien y añadimos el parmesano (reservamos un poco para el final). Removemos y apagamos el fuego. El proceso total desde que comenzamos a echar el caldo hasta que lo dejamos reposar son unos 18 minutos en total. Dejamos reposar antes de servir 2 minutos

Para servir, colocamos en el plato, añadimos por encima el parmesano que habíamos reservado y las rodajas verdes de la cebolleta que cortamos al principio

Notas: para la cantidad del arroz, depende de la persona, pero una ración suele ser unos 70-80 gr de arroz, unos 250 ml de caldo.

Notas: el tipo de arroz ideal es el arborio o carnaroli, pero cualquiera de grano redondo sirve también. Este tipo de arroz tiene más almidón y tiene la propiedad de mantener el núcleo duro mientras se queda cremoso por fuera

Notas: para remover el risotto lo mejor es unae siempre una cuchara o espátula de madera, para no romper el grano

Notas: el caldo hay que ir añadiéndolo poco a poco, lentamente y sin dejar de remover, si puede ser que esté caliente para que no rompa la cocción.

Notas: el tiempo de cocción son unos 18 minutos en total, pero lo mejor es ir probándolo porque depende del tipo de arroz escogido y si nos gusta más o menos al dente. (Cuando está al dente, lo mordemos y está un poco duro por dentro, no a todo el mundo le gusta tan poco hecho)