Risotto de setas con parmesano

Machamos los dos dientes de ajo y los echamos a una olla con aceite, sin quitar la piel. Así se suaviza el sabor a ajo del arroz, con un toque sutil.

En paralelo vamos picando la cebolla fina, y la añadimos a la olla una vez el ajo se haya dorado ligeramente.

Cortamos los champiñones en pedazos muy finos, y continua, os friendo la cebolla hasta que quede muy dorada.

Una vez esté bien dorada la cebolla, retiramos los dientes de ajo y añadimos el champiñón picado. Freímos todo hasta que quede también muy dorado.

Cortamos el boletus o setas variadas en pedazos de tamaño grande. Una vez cortado lo añadimos a la sartén y salteamos.

Continuamos salteando las setas hasta que esté todo dorado y por último añadimos el arroz.

Después añadimos el vino y vamos removiendo hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos parte del caldo caliente a la olla y empezamos a remover todo el rato sin parar. Ponemos un temporizador 15 minutos, no debemos parar de remover durante estos 15 min.

Vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, mientras removemos todo. Durante los 10 primeros min hay que echar prácticamente todo el caldo, que se irá añadiendo según se vaya evaporando.

En el minuto 15, quitamos el arroz del fuego, y añadimos la mantequilla en daditos. Removemos hasta que queda integrada completamente en el arroz.

Añadimos el queso parmesano y continuamos removiendo hasta que quede totalmente integrado.

Ya hemos terminado el Risotto! Queda el arroz al dente, lo cual da un toque perfecto a la receta.