Sơ chế:
Cá rửa sạch, cắt khoanh 1 - 1,5cm
Ứớp cá:
2 ms nước mắm + 2 ms nước màu + 1 ms đường + 1/2 mcf tiêu + 1/2 mcf bột ngọt + 1/2 mcf bột nêm + 1/2 mcf muối, khuấy tan
Cho cá vào ướp từ 60 - 120 phút để càng lâu thì cá càng cứng.

Cho 2 - 3ms nước mỡ (hoặc dầu ăn) vào nồi đất, mở lửa trung bình, đợi dầu nóng cho vào 1/2mcf hành băm + 1/2mcf tỏi băm + 1/2mcf đầu hành lá băm, xào cho thơm đến khi hành tỏi chuyển sang màu vàng thì cho từng khoanh cá vào chiên sơ 2 mặt, rồi mới cho hết phần nước ướp cá vào.