Escalopines de ternera en salsa

Enharinar los escalopines, salpimentados y freirlos en una cazuela con aceite, poner las chalotas peladas, los dientes de ajo, los lavamos y los ponemos sin pelar.

Cuando estén fritos los escalopines por los dos lados, poner las zanahorias y el vaso de vino, rehogar un poco dejando evaporar un poco el vino. Añadir el caldo y la hoja de laurel.

Dejar que se vaya guisando a fuego lento. Cuando esté a media cocción picar las almendras y las avellanas en un mortero y añadirlas a la cazuela, retirar las zanahorias, los ajos, las chalotas para que no se deshagan y la hoja de laurel.

Una vez esté al punto la carne, retirarla de la cazuela y la salsa pasarla por la batidora y volver a ponerla en la cazuela y la carne también, si és necesario añadir un poco de harina disuelta, para espesar la salsa y rectificar de sal y pimienta.