Escalopines de ternera en salsa de pimientos y tomate

Salpimentamos nuestros escalopines y los pasamos por harina.

Ponemos al fuego una sartén amplia con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente freímos nuestros escalopines, solo queremos que se doren un poco, así que no los tengáis mucho tiempo. Retiramos los escalopines de la sartén, colocamos en un plato cubierto con papel de cocina y reservamos.

Si no nos han quedado mucho restos de harina en la sartén usamos ese mismo aceite, si os pasa como a mi que el aceite quedó con bastantes restos lo cambiamos. Ponemos la sartén amplia con un chorrito generoso de aceite al fuego y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo. Pochamos a fuego medio 10 minutos. Agregamos los pimientos y cocinamos 5 minutos.

Incorporamos las zanahorias y salteamos 5 minutos. Añadimos los tomates y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento unos 30 minutos.

Vertemos el vino tinto y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y las hojas de laurel y cocinamos a fuego medio-lento 20 minutos.

Apartamos la sartén del fuego, retiramos las hojas de laurel y echamos su contenido en un bol o vaso de batidora y trituramos bien para que no queden grumos. Echamos a la sartén las verduras trituradas, calentamos hasta que empiece a burbujear y agregamos los escalopines. Cocinamos a fuego lento todo junto durante 20 minutos, os recomiendo que lo tapeis porque salta. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Ya tenemos nuestro plato listo. Lo podéis acompañar con unas patatas o un poquito de arroz cocido. Yo los acompañé de unaa patatas (son una debilidad en casa). Espero que os guste y no olvidéis el pan pa mojar la salsa. Nota: si os sobra salsa guardarlas en un recipiente hermético y congelar la para unas albondigas va genial.