Βράζουμε τα ανάμεικτα λαχανικά για μισή ώρα. Βράζουμε και την πατάτα ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσει. Λιώνουμε τα λαχανικά με ραβδομπλέντερ, όλα μαζί, αλλά όχι πολύ.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, την κέτσαπ, μουστάρδα, το κρεμμύδι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Το ψωμί το μουλιάζουμε για λίγο και αφού το στραγγίσουμε προσθέτουμε την ψίχα του. Βάζουμε και αλεύρι, όσο πάρει. Μπορεί να μη χρειαστούν όλες οι κουταλιές. Θα το δείτε όπως θα πλάθετε στα χέρια.

Βάζουμε τα μπιφτέκια λαχανικών στο ταψί, τα αλείφουμε με λίγο ελαιολάδου και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

TIP μαμάς: Ψήνουμε πρώτα μερικές πατάτες στο φούρνο με ελαιόλαδο και λεμόνι (λεμονάτες) και προσθέτουμε στο τελευταίο εικοσάλεπτο τα μπιφτέκια λαχανικών επάνω στις πατάτες. Καλή όρεξη!!!