Εγώ χρησιμοποιώ βιολογικά αμπελόφυλλα Στατήρ, τα οποία μόνο ξεπλένω με χλιαρό νερό. Αν έχουν κοτσάνι το αφαιρώ. Αν έχετε φρέσκα αμπελόφυλλα θέλουν ζεμάτισμα. Η μισή επιτυχία στα γιαλαντζί είναι η καλή ποιότητα των αμπελόφυλλων. Τα ντολμαδάκια μου τα φτιάχνω μικρά και στενά.

Στον πάτο μιας κατσαρόλας, (η δική μου διαμετρου 22 εκ χωράει τρεις στρώσεις) στρώνω μερικά αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια, και ξεκινάω το τύλιγμα. Σε κάθε αμπελόφυλλο μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού γέμιση και σφιχτό τύλιγμα. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα τα κόβω στην μέση.

Μόλις ολοκληρωθεί το τύλιγμα, ρίχνω το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μισό ποτήρι του κρασιού από το ζουμάκι που έμεινε στο μπωλ αφού το στραγγίσω. Σκεπάζω με ένα πιάτο για να κρατηθούν στην θέση τους, και βράζω με σκεπασμένη την κατσαρόλα.

Μόλις πάρουν βράση, αμέσως χαμηλώνω σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.(Μην το ξεχάσετε αρπάζουν εύκολα). Αποσύρω την κατσαρόλα από το μάτι και την αφήνω σκεπασμένη να τραβήξει ότι υγρό έμεινε.