Pan dulce tipo genovés "A mi manera"

En otro recipiente batir los huevos con las esencias y reservar.En la mesada colocar la harina formando un anillo. En el centro del anillo volcar de a poco la masa madre e ir uniendo hasta incorporarla en su totalidad. Mezclar desde el centro hacia afuera, ayudándose con un cornet o una espátula. Utilizar solo una mano al hacer ésto, para que resulte más fácil al incorporar los ingredientes.

Una vez incorporada la masa madre repetir el procedimiento con la mezcla de huevos y esencias, agregando también el azúcar y la manteca. Mezclar hasta absorber completamente los ingredientes húmedos en la harina. Colocar esta masa en un bowl grande, y dejar reposar tapada por otra media hora.

Volcar la masa en la mesada enharinada, y amasar hasta desgasificar un poco (dos o tres minutos). Extender la masa formando un rectángulo, y dentro del mismo colocar las frutas. Doblar las puntas del rectángulo sobre sí mismas, varias veces, como si se estuviera haciendo hojaldre, integrando las frutas en cada pliegue. Repetir tantas veces como sea necesario, hasta que toda la masa esté llena de frutas.

Colocar en un molde redondo y profundo, enmantecado y enharinado. Dejar levar en el molde otros diez minutos. Pintar con la leche. Llevar a horno mediano precalentado, por alrededor de 40 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar en el molde. Dura hasta una semana sin perder frescura. Obviamente, se puede decorar con chocolate derretido, o un glaseado, pero yo preferí disfrutarlo así.