Conejo guisado con salsa y setas cultivadas
Conejo guisado con una aroma y sabor espectacular. Lo he macerado 1 hora en vino tinto y diferentes especies, clavos de olor y pimienta en grano. Como guarnición he hecho unas setas cultivadas con el aroma y sabor de la salsa.
Conejo guisado con salsa y setas cultivadas
Conejo guisado con una aroma y sabor espectacular. Lo he macerado 1 hora en vino tinto y diferentes especies, clavos de olor y pimienta en grano. Como guarnición he hecho unas setas cultivadas con el aroma y sabor de la salsa.
Paso a paso
- 1
Una hora o dos antes de cocinarlo, poner el conejo troceado en un bol , agregar el vaso de vino tinto, el romero, tomillo, orégano,
- 2
finas hierbas, los clavos de olor y los granos de pimienta negra.
- 3
Mezclar dentro del bol y reservar en la nevera tapado hasta la hora de cocinarlo.
- 4
Sacar los trozos de conejo del bol, reservando el vino de la maceración. Poner los trozos de conejo encima de papel de cocina para que se seque un poco. A continuación poner un vaso de aceite de oliva en la cazuela, sazonar y enharinar los trozos de conejo.
- 5
Sacudir la harina y freir por todos los lados, el hígado hay que enharinar y freir también. Una vez estén todos los trozos fritos, en el mismo aceite saltear la chalota troceada, los dientes de ajo y el pimiento , cocinar a fuego medio.
- 6
Cuando se vean transparentes añadir el caldo de la maceración que ayudará a levantar el fondo de la cazuela ya que la harina siempre se engancha un poco. Dejar reducir un poco, agregar el vinagre de modena y volver a incorporar los trozos de conejo.
- 7
Seguidamente añadir un vaso de agua del mismo tamaño que el del vino, agregar el perejil picado, tapar la cazuela y cocinar a fuego medio. Si la salsa se consume demasiado y el conejo no está tierno, añadir un vasito pequeño de agua.
- 8
Cuando el conejo ya esté tierno, sacar los trozos de la cazuela y la salsa junto con el hígado triturarla en la batidora. Mientras cocinar las setas (yo las uso congeladas de Mercadona que se hacen en poco tiempo 7 o 8 minutos).
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Volver a poner el conejo en la cazuela, agregar la salsa y las setas. Cocinar 5 minutos, rectificar de sal. Recomiendo dejar reposar un rato antes de servirlo... servir caliente.
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