Mousse de lima

Primero lavar bien las limas cepillar con un cepillo para uso alimenticio. Rallar las limas y exprimir el zumo de las mismas.

Poner el zumo de lima en un vaso pequeño de 100 ml. y acabar de llenar con agua ( si os gusta muy ácido se pueden exprimir cuatro limas). Poner el zumo en un cazo y agregar las ocho cucharadas de postre de azúcar y la mitad de la ralladura de lima ( el resto reservar)

Hacer un almibar ligero con el zumo. Mientras poner la gelatina neutra en un bol grande que esté seco y agregar medio vasito pequeño de agua fria para hidratar.

Cuando esté hecho el almibar, incorporar al bol con la gelatina removiendo continuamente hasta que esté disuelta. Dejar entibiar.

A continuación montar la nata con las seis cucharadas de azúcar glas y mezclar con la gelatina con movimientos envolventes. Montar las claras con una pizca de sal y cuando estén casi firmes ir añadiendo las dos cucharadas de azúcar glas poco a poco.

Incorporar las claras montadas al bol, mezclar con movimientos envolventes. Agregar el resto de ralladura de lima y mezclar bien. Forrar un molde de 20 centimetros con film de cocina haciendo que sobresalga para cuando esté cuajado poder desmoldar bien.

Verter la preparación en el molde y aplanar con una espátula. Introducir en el frigorifico durante cuatro horas como mínimo.

Para caramelizar el limón : Poner 100 ml. de agua con las 6 cucharadas de azúcar en un bol o tazón. introducir en el microondas unos 7 minutos hasta que quede un almibar. Poner las rodajas de limón que las habremos cortado previamente dentro del almibar y cocer 3 minutos en el microondas.

Sacar del almibar y escurrir sobre papel vegetal o en un plato. Una media hora antes de desmoldar la tarta preparar la gelatina de la cobertura. Poner la mitad del agua (50 ml.) en un cazo con las dos cucharadas de azúcar y llevar a ebullición. Verter la gelatina de limón, apagar el fuego y remover constantemente hasta que la gelatina esté disuelta, añadir los otros 50 ml. de agua y volver a remover ( dejar reposar unos 15 minutos en la nevera.

Con ayuda del film que sobresale del molde de la tarta, sacarla y depositar sobre un plato. Con ayuda de una o dos espátulas levantar la tarta de encima del film de cocina y poner en una bandeja.

Con ayuda de una cuchara poner una capa de gelatina encima de la tarta y decorar la mitad de la tarta con los limones caramelizados.

Seguir poniendo gelatina por encima, decorar con las frutas del bosque a vuestro gusto y acabar de poner la gelatina, pintar las frutas. Introducir en la nevera hasta que la cobertura esté cuajada.